領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
木聚糖酶具有重要的工業(yè)應(yīng)用價(jià)值，在食品、飼料、造紙等領(lǐng)域有著良好的發(fā)展前景。不同應(yīng)用領(lǐng)域?qū)δ揪厶敲傅拿笇W(xué)性質(zhì)具有不同要求，耐熱性是木聚糖酶在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中最有應(yīng)用價(jià)值的性質(zhì)之一；因此，許多研究者致力于木聚糖酶耐熱性機(jī)制的研究。研究發(fā)現(xiàn)GH11家族木聚糖酶的熱穩(wěn)定性與其N末端區(qū)域密切相關(guān)，可以通過(guò)N末端改造的策略有效提升GH11家族木聚糖酶的熱穩(wěn)定性。本文主要綜述了影響GH11家族木聚糖酶熱穩(wěn)定性的因素、N末端改造提升木聚糖酶熱穩(wěn)定性的技術(shù)和方法，并對(duì)耐熱木聚糖酶的應(yīng)用前景進(jìn)行展望，以期為GH11家族木聚糖酶的耐熱性研究提供一定的參考。
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