領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
亞硝胺是一類強(qiáng)化學(xué)致癌物，肉制品加工過程中可由亞硝化試劑和胺類化合物在弱酸性條件下反應(yīng)形成。本文綜述了加工肉制品中亞硝胺的形成機(jī)理、形成影響因素以及其對(duì)人體的潛在危害（致癌性和致突變性），進(jìn)而從肉制品加工的角度著手，重點(diǎn)探討了植物源天然提取物（天然果蔬提取物、天然香辛料提取物、中草藥提取物）對(duì)亞硝酸鹽的清除能力以及對(duì)亞硝胺形成的阻斷作用，為抑制規(guī)模化肉制品加工生產(chǎn)中的亞硝胺形成提供理論指導(dǎo)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
