領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用有益的酵母菌去除食品基質(zhì)、動(dòng)物及人體的重金屬污染是近年的研究熱點(diǎn)。本文概述了多種酵母菌吸附及抗重金屬的情況，并對(duì)酵母菌在重金屬脅迫下的胞內(nèi)解毒機(jī)制進(jìn)行分析，包括谷胱甘肽合成的解毒機(jī)制、與酵母菌解毒重金屬相關(guān)的基因和蛋白、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白介導(dǎo)的細(xì)胞內(nèi)重金屬的排出和液泡隔離機(jī)制及金屬硫蛋白和植物螯合肽對(duì)重金屬的螯合作用，重點(diǎn)從分子角度分析了酵母菌對(duì)重金屬的解毒機(jī)制，歸納了解毒過(guò)程中關(guān)鍵性的基因和蛋白質(zhì)以及它們的功能作用，旨在為酵母菌作為生物吸附劑應(yīng)用于生態(tài)環(huán)境、被重金屬污染的發(fā)酵食品及動(dòng)物和人體提供依據(jù)。
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