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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第38卷04期返回列表

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《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》解讀

內(nèi)容: 嬰幼兒配方乳粉是嬰幼兒的主要食物,其產(chǎn)品質(zhì)量和營養(yǎng)價值受到人們廣泛關(guān)注.本文對2016年國家食品藥品監(jiān)督管理總局出臺的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》進行解讀,從該《辦法》出臺背景、主要內(nèi)容、特點及針對問題等方面進行了闡述.

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2018-01-15
母乳維生素及活性成分在-80℃保存過程中的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 通過對母乳維生素及活性成分在超低溫冷凍條件下的穩(wěn)定性研究,最終制定伊利母乳研究實物庫的母乳質(zhì)量標準,以確保伊利母乳研究實物庫中的母乳樣本在-80℃保存過程中營養(yǎng)成分的損失率最小.結(jié)果表明:母乳在-80℃冷凍保存12個月的過程中,隨著保存時間的延長,維生素含量顯著降低,活性成分核苷酸含量沒有發(fā)生顯著性變化.母乳-80℃保存3個月時,VB2和VA的含量分別減少為新鮮母乳的35％和29％,VC含量無法檢出;母乳在-80℃保存12個月時,煙酸含量減少為新鮮母乳的69％.因此,從現(xiàn)有檢測指標來看,母乳庫的質(zhì)量標準應(yīng)

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法快速測定嬰幼兒配方乳粉中VB2的含量

內(nèi)容: 建立快速測定嬰幼兒配方乳粉中VB2的高效液相色譜法.采用乙酸鋅和亞鐵氰化鉀沉淀蛋白,C18色譜柱分離,流動相為乙酸鈉(0.05 mol/L)-甲醇溶液(70∶30,V/V),熒光檢測器檢測.方法檢出限為0.2 mg/kg,線性范圍為0.01～1.0 μg/mL,加標回收率為80.4％～87.2％.該方法具有前處理簡便快速,檢測準確等優(yōu)點,可用于嬰幼兒配方乳粉中VB2的測定.

閱讀量: 275 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法測定嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的含量

內(nèi)容: 實驗建立嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的高效液相色譜測定方法.采用超聲提取,ODS色譜柱分離,流動相為0.1％乙酸水溶液和乙腈,梯度洗脫,紫外檢測器檢測.結(jié)果表明:方法檢出限為6.25 mg/kg,線性范圍為5.0～100.0 μg/mL,加標回收率為71.4％～94.2％.該方法樣品前處理簡單,檢測結(jié)果符合定性定量要求,可用于嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的測定.

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2018-01-15
高效液相色譜法檢測乳制品中7種添加劑

內(nèi)容: 建立乳制品中安賽蜜、糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、甲基香蘭素和乙基香蘭素同時檢測的高效液相色譜分析方法.樣品經(jīng)沉淀劑沉淀蛋白過濾后使用C18反相色譜柱分離,以甲醇-乙酸銨水溶液為流動相梯度洗脫,紫外檢測器檢測,檢測波長230 nm下7種物質(zhì)在35 min之內(nèi)完全分離,在選定的條件下相關(guān)系數(shù)均大于0.999 0,線性范圍1～100 mg/kg,回收率為80.0％～105.7％.

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2018-01-15
長保質(zhì)期酸乳關(guān)鍵加工過程對變性淀粉的影響

內(nèi)容: 研究長保質(zhì)期酸乳的均質(zhì)及后殺菌過程對變性淀粉顆粒形態(tài)的影響.結(jié)果表明:隨均質(zhì)溫度的升高,均質(zhì)壓力的增大,淀粉破碎逐漸增多,最佳均質(zhì)溫度60～63℃,均質(zhì)壓力15～20 MPa;超高溫(ultra high temperature,UHT)管道壓力能促進淀粉的進一步膨脹,隨著管道壓力的增大和回流次數(shù)的增加,淀粉顆粒逐漸增大甚至破裂,最大管道壓力為7 bar;隨著UHT殺菌溫度的逐漸提高,淀粉破碎逐漸增多,最高殺菌溫度為80℃.

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2018-01-15
新型凝膠鹵水對延長新鮮馬蘇里拉奶酪保質(zhì)期的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 研究一種新型凝膠鹵水對新鮮馬蘇里拉奶酪質(zhì)量的保護作用.將凝膠鹵水的保水作用和乳鐵蛋白酶解物的抑菌作用相結(jié)合,蘸裹在新鮮馬蘇里拉奶酪后,無菌材料密封后冷藏,能較好地延長新鮮馬蘇里拉奶酪的保質(zhì)期.結(jié)果表明:凝膠鹵水的成分比例(均為質(zhì)量分數(shù))為:6％乳清、0.266％ NaCl、0.72％乳鐵蛋白酶解物、0.7％穩(wěn)定劑幾丁聚糖、0.3％增稠劑海藻酸鈉.在取樣測定的21d內(nèi),所貯藏的新鮮馬蘇里拉奶酪能保持良好的感官評價指數(shù),菌落總數(shù)未超過1×108 CFU/mL,致病菌熒光假單胞菌數(shù)未檢出,酪蛋白水解程度與鹵水中

閱讀量: 324 發(fā)表時間: 2018-01-15
人初乳與牛初乳中乳清蛋白組成的對比研究

內(nèi)容: 通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳(sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)將人初乳與牛初乳中乳清蛋白進行分離并結(jié)合液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)鑒定,在人初乳乳清蛋白中鑒定出477種蛋白質(zhì),牛初乳乳清蛋白中鑒定出325種蛋白質(zhì),其中人初乳中有343種特異性表達蛋白質(zhì),牛初乳中有191種特異性表達蛋白質(zhì),兩者有134種相同表達蛋白質(zhì).通過基因本體(gene ontolpgy,GO)功能注釋分析發(fā)現(xiàn),人初乳乳清蛋白在生物過程中發(fā)

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2018-01-15
低分子質(zhì)量左聚糖對人體腸道菌群調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 采用三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)法除去Paenibacillus bovis sp.nov BD3526來源的高分子質(zhì)量左聚糖中蛋白質(zhì)的同時制備得到低分子質(zhì)量左聚糖,并用離子交換層析法對低分子質(zhì)量左聚糖進行分離純化,用凝膠滲透色譜(gel permeation chromatography,GPC)法測定純化后樣品的分子質(zhì)量及其分布,用核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)儀和傅里葉變換紅外光譜(fourier transform infr

閱讀量: 306 發(fā)表時間: 2018-01-15

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