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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第43卷06期返回列表

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新時代我國特大城市群乳制品安全監(jiān)管風險及有效治理體系優(yōu)化

內(nèi)容: 特大型城市群既是乳制品生產(chǎn)消費的主體，也是乳制品安全監(jiān)管風險的主要區(qū)域。在乳制品原料生產(chǎn)領域存在重安全、輕質(zhì)量風險，在深加工和流通環(huán)節(jié)存在過度加工、倉儲、運輸衛(wèi)生等風險，在監(jiān)管措施領域存在政府職能發(fā)揮不足、社會監(jiān)管參與不足等問題，實現(xiàn)乳制品安全風險化解和對乳制品生產(chǎn)監(jiān)管的有效治理，需要強化原料生產(chǎn)各環(huán)節(jié)監(jiān)管，為原料質(zhì)量建設提供保障，在深加工和流通等領域，需要健全、完善質(zhì)量評價和質(zhì)量追溯等監(jiān) 管體系建設，在監(jiān)管措施建設領域需要實現(xiàn)政府監(jiān)管的精準化、規(guī)范化，并為引導社會共享共治創(chuàng)造條件。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2021-01-11
乳酸菌增菌物質(zhì)的研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌廣泛應用于發(fā)酵食品，為發(fā)揮其保健功能，需要達到一定的生物量。一些乳酸菌對生長條件要求苛刻，很多產(chǎn)品難以保證貨架期內(nèi)具有較高的活菌數(shù)，如何促進乳酸菌的增殖、保持其穩(wěn)定性是研究熱點。本文綜述功能性低聚糖、多糖、乳蛋白水解物和植物源物質(zhì)對乳酸菌增殖的促進作用，通過添加增菌物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)乳酸菌高密度培養(yǎng)，保證酸乳制品貯藏過程中菌株存活率，提高益生菌產(chǎn)品的功能性。

閱讀量: 322 發(fā)表時間: 2021-01-11
uEChERS法在乳制品中農(nóng)藥殘留檢測中的應用

內(nèi)容: 乳制品；QuEChERS；農(nóng)藥殘留；前處理技術

閱讀量: 301 發(fā)表時間: 2021-01-11
乳制品中強化骨骼的功能成分研究進展

內(nèi)容: 人體骨骼增長經(jīng)過幼兒期、兒童期和青春期，到成人期達到峰值。在成人期前使骨量最大化和中老年時期注意骨骼健康是預防骨質(zhì)疏松的重要措施。乳制品是維護骨骼健康的重要營養(yǎng)素來源，尤其是專門針對不同人群強化了益于骨骼的生物活性物質(zhì)的乳制品。本文對應用于乳制品中強化骨骼的生物活性物質(zhì)進行介紹，并對膳食攝入強化乳制品與中老年骨骼健康的關系進行概述。

閱讀量: 334 發(fā)表時間: 2021-01-11
基于乳源性蛋白制備高F值寡肽的研究進展

內(nèi)容: 乳源性蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白中支鏈氨基酸含量是芳香族氨基酸的2.7 倍；水解后的酪蛋白肽及其主要氨基酸會增加水解物的抗氧化性能，在水解物中發(fā)現(xiàn)了大量的抗氧化肽。因此，乳清蛋白及酪蛋白作為氨基酸比例較優(yōu)的乳源性蛋白，在制備生物活性肽方面有著非常廣闊的開發(fā)前景。本文針對高F值寡肽的制備現(xiàn)狀及以乳源性蛋白作為制備原料的理論可行性進行闡述，為高F值寡肽制備原料的多樣化提供理論依據(jù)，增加高F值寡肽的生產(chǎn)來源。

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2021-01-11
雙歧桿菌對功能性便秘影響的研究進展

內(nèi)容: 功能性便秘是一種臨床上比較常見的消化系統(tǒng)疾病，可引發(fā)一系列疾病，因此對該疾病的預防和治療具有重要意義。雙歧桿菌是腸道固有菌群之一，其對緩解功能性便秘有明顯效果。本文從腸道菌群與功能性便秘的關系、雙歧桿菌緩解便秘的機制以及雙歧桿菌不同菌株緩解功能性便秘的效果等方面對雙歧桿菌緩解功能性便秘的國內(nèi)外研究進展進行綜述，以期為雙歧桿菌功能性菌株的深度開發(fā)及其用于緩解便秘機制的深入研究提供思路。

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2021-01-11
離子色譜法測定乳制品中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的方法改進

內(nèi)容: 改進GB 5009.33—2016《食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定》中離子色譜法測定乳制品（乳粉、生牛乳）中亞硝酸鹽和硝酸鹽的方法。乳制品中亞硝酸鹽和硝酸鹽經(jīng)超純水提取后，加入乙酸溶液沉淀蛋白，AS11-HC色譜柱分離，電導檢測器檢測。結(jié)果表明：在本研究條件下，亞硝酸鹽和硝酸鹽的標準曲線均線性關系良好，相關系數(shù)均大于0.99；純牛乳中亞硝酸鹽的定量限為0.25 mg/kg、硝酸鹽的定量限為0.8 mg/kg，乳粉中亞硝酸鹽的定量限為1 mg/kg、硝酸鹽的定量限為5 mg/kg；乳

閱讀量: 402 發(fā)表時間: 2021-01-11
高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時檢測牛乳中11 種農(nóng)藥殘留量

內(nèi)容: 采用高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀，建立一種可以同時檢測牛乳中多種農(nóng)藥殘留的分析方法。樣品經(jīng)乙腈提取，氯化鈉、硫酸鎂分層，經(jīng)過2 次提取后，用C18固相萃取柱凈化，流出液旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干后用乙腈復溶后上機測定。采用C18色譜柱進行分離，以5 mmol/L乙酸銨（含0.1%甲酸）-甲醇為流動相進行梯度洗脫，電噴霧離子化模式在多反應監(jiān)測模式下測定。結(jié)果表明：啶蟲脒、涕滅威、噻蟲胺、甲胺磷、氟酰脲、苯丁錫、螺螨酯、苯醚甲環(huán)唑、噻草酮、氰氟蟲腙及二甲四氯11 種農(nóng)藥在質(zhì)量濃度0～100 ng/mL范圍內(nèi)線性良好，相

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2021-01-11
低糖高纖維常溫發(fā)酵乳工藝及配方優(yōu)化

內(nèi)容: 以柑橘纖維、甜菜纖維和瓊脂構(gòu)建低糖高纖維常溫發(fā)酵乳體系，探究不同添加量組合下產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)。同時利用乳糖酶和Sweety T-1發(fā)酵劑分解產(chǎn)品中全部乳糖，并轉(zhuǎn)化為甜度更高的葡萄糖，從而提高低糖發(fā)酵乳的甜度。結(jié)果表明：添加3%柑橘纖維、0.2%瓊脂和1%甜菜纖維可構(gòu)建質(zhì)構(gòu)優(yōu)良、穩(wěn)定性好且感官評分高的低糖高纖維常溫發(fā)酵乳體系；在不添加其他增甜物質(zhì)的基礎上，接種200 U/L Sweety T-1發(fā)酵劑，42 ℃發(fā)酵12 h，同時加入 1 600 BLU/L乳糖酶，利用乳糖酶和Sweety T-1發(fā)酵

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2021-01-11
巴拉圭地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品中乳酸菌的分離鑒定

內(nèi)容: 為獲得更加豐富的乳酸菌資源，系統(tǒng)研究巴拉圭地區(qū)傳統(tǒng)乳制品中乳酸菌的生物多樣性，采用傳統(tǒng)純培養(yǎng) 方法結(jié)合16S rRNA基因序列分析技術和系統(tǒng)發(fā)育進化關系分析技術對巴拉圭地區(qū)傳統(tǒng)乳制品中乳酸菌進行分離純化和種屬鑒定。結(jié)果表明，來自巴拉圭地區(qū)的8 份傳統(tǒng)乳制品中共分離得到79 株乳酸菌，分屬于4 個屬、7 個種，其中乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）為巴拉圭地區(qū)傳統(tǒng)發(fā)酵乳中的優(yōu)勢菌種，占總分離菌株的68.35%。

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2021-01-11

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