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—— 中國食品雜志社
以液壓壓榨澳洲堅果粕為原料，采用堿溶酸沉法提取蛋白質，通過單因素與正交試驗確定最佳提取條件，并對其組成與功能性質進行研究。結果表明：澳洲堅果粕蛋白質提取工藝各因素對提取率影響的主次順序依次為料液比、堿溶pH值、提取時間、提取溫度，且均達到了極顯著水平（P＜0.01），最佳提取工藝條件為：料液比1∶50（g/mL）、堿溶pH?9、提取時間2?h、提取溫度40?℃。在此條件下提取率達到95.40%，純度為65.46%。澳洲堅果粕蛋白質中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白質量分數(shù)依次為：7.29%、14.58%、14.95%、63.18%。澳洲堅果粕蛋白質的等電點約為5.0。在適宜的pH值條件下，澳洲堅果粕蛋白質具有較好的溶解性、乳化性、乳化穩(wěn)定性與泡沫穩(wěn)定性，起泡性相對較差。在70?℃溫度條件下，吸油性達到最大值，為50.10%。
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