領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究無(wú)骨泰式鳳爪在不同溫度下貯藏14 d內(nèi)感官評(píng)分、丙二醛、總揮發(fā)性鹽基氮含量、大腸桿菌菌群數(shù)和菌落總數(shù)的變化規(guī)律，并根據(jù)菌落總數(shù)建立相應(yīng)的動(dòng)力學(xué)模型，預(yù)測(cè)無(wú)骨泰式鳳爪的貨架期。結(jié)果表明，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，感官評(píng)分有所下降，大腸桿菌未檢出，而丙二醛、總揮發(fā)性鹽基氮含量均上升，說(shuō)明蛋白質(zhì)、脂質(zhì)氧化和微生物侵染的共同作用導(dǎo)致樣品逐漸腐敗變質(zhì)，難以食用。根據(jù)不同貯藏溫度下無(wú)骨泰式鳳爪菌落總數(shù)的零級(jí)和一級(jí)動(dòng)力學(xué)方程進(jìn)行擬合，發(fā)現(xiàn)更符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，構(gòu)建的Arrhenius曲線具有較高的相關(guān)性。對(duì)計(jì)算出的不同溫度的貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)，與實(shí)測(cè)值間的誤差均小于±15.52%，說(shuō)明以菌落總數(shù)為指標(biāo)建立的貨架期預(yù)測(cè)模型可以較好預(yù)測(cè)4～15 ℃貯藏期間無(wú)骨泰式鳳爪的貨架期。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
