領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探究檳榔江公水牛和德宏公水牛的肉品質(zhì)及開發(fā)利用其肉用價(jià)值，分別選取（33±3）月齡的檳榔江公水牛（BLJ組）和德宏公水牛（DH組）各10 頭，在相同飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，每頭補(bǔ)飼精料3 kg/d·，自由采食全株玉米青貯，預(yù)實(shí)驗(yàn)期10 d，正式實(shí)驗(yàn)期90 d。結(jié)果表明：BLJ組的背最長(zhǎng)肌和股二頭肌肉色亮度值、紅度值、黃度值均明顯高于DH組，眼肌面積極顯著高于DH組（P＜0.01）。在飽和脂肪酸中，BLJ組背最長(zhǎng)肌C17:0、C18:0相對(duì)含量極顯著高于DH組（P＜0.01），C16:0相對(duì)含量顯著低于DH組（P＜0.05）；BLJ組股二頭肌中C18:0相對(duì)含量極顯著高于DH組（P＜0.01），C17:0顯著高于DH組（P＜0.05）；多不飽和脂肪酸中，BLJ組股二頭肌和背最長(zhǎng)肌中C22:4 n-6相對(duì)含量極顯著高于DH組（P＜0.01），背最長(zhǎng)肌中C20:4 n-6和C22:5 n-6相對(duì)含量顯著高于DH組（P＜0.05）。BLJ組背最長(zhǎng)肌中易引發(fā)高膽固醇血癥的多不飽和脂肪酸相對(duì)含量顯著低于DH組（P＜0.05）；BLJ組的股二頭肌膽固醇含量顯著高于背最長(zhǎng)肌（P＜0.05），其背最長(zhǎng)肌膽固醇含量極顯著低于DH組（P＜0.01）。綜上，檳榔江水牛眼肌面積更大，肉色鮮紅明亮，2 種牛肉膽固醇含量較低，肌肉脂肪酸組成合理，均為優(yōu)質(zhì)脂肪酸肉類。
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