領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為開發(fā)一種兼具肉類新鮮度智能指示和保鮮作用的復(fù)合膜，以殼聚糖為成膜基材，甘油為增塑劑，多甲氧基黃酮為抑菌劑，花青素為顯色劑，研究花青素和多甲氧基黃酮對(duì)復(fù)合膜的機(jī)械性能、阻隔性能、透過性能、指示性能、保鮮性能的影響。結(jié)果表明，在4 ℃條件下，該復(fù)合膜可將豬肉的貨架期延長(zhǎng)至7 d，優(yōu)于未覆膜空白組、聚乙烯保鮮膜和殼聚糖膜對(duì)照組。當(dāng)復(fù)合膜呈現(xiàn)藍(lán)灰色、淺棕紅色和深棕紅色時(shí)分別對(duì)應(yīng)新鮮肉、次鮮肉和變質(zhì)肉，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)、無損地指示豬肉的新鮮度。
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