領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選擇牡蠣肌原纖維蛋白為對(duì)象，以功率200 W、頻率20～22 kHz的超聲為處理?xiàng)l件，分別設(shè)置不同超聲處理時(shí)間（0、10、20、30、40、50 min）。通過測定十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、內(nèi)源性熒光、表面疏水性、總巰基含量、游離巰基含量和二硫鍵含量等相關(guān)指標(biāo)，研究不同超聲處理時(shí)間對(duì)牡蠣肌原纖維蛋白溶解性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)一定時(shí)間的超聲處理后，SDS-PAGE的肌球蛋白重鏈條帶明顯加深，但蛋白條帶無明顯變化；肌原纖維蛋白的內(nèi)源性熒光強(qiáng)度降低；此外，肌原纖維蛋白內(nèi)部埋藏的巰基基團(tuán)暴露并轉(zhuǎn)化為二硫鍵。這些變化均顯著提高了牡蠣肌原纖維蛋白的溶解度，然而，過長時(shí)間的超聲處理也會(huì)導(dǎo)致蛋白改性過度，從而降低其功能性質(zhì)。本研究結(jié)果為牡蠣肌原纖維蛋白超聲處理提供了理論基礎(chǔ)，并拓展了其在食品溶解性方面的應(yīng)用前景。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
