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—— 中國食品雜志社
為研究中國草原紅牛不同部位肌纖維組織特性，對草原紅牛不同部位肌纖維特性及類型進行比較分析。選擇6 頭體質(zhì)量、日齡相近的中國草原紅牛，通過石蠟切片、蘇木精-伊紅（hematoxylin-eosin，HE）染色和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸四唑氧化還原酶組織化學(xué)染色對不同部位肌肉樣本（西冷、大條、米龍、上腦、小條及牛腩）進行顯微觀察并結(jié)合形態(tài)計量學(xué)分析。采取HE染色法對不同部位肌纖維直徑、肌纖維橫截面積、肌內(nèi)膜厚度、肌束膜厚度及肌纖維類型組成占比進行測定和統(tǒng)計，同時進行差異性分析。結(jié)果表明：中國草原紅牛不同部位間的肌纖維橫截面積與肌纖維直徑均不存在顯著性差異；牛腩、西冷部位肌束膜厚度與其他部位差異極顯著（P＜0.01）；西冷、大條肌內(nèi)膜厚度與其他部位相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ型肌纖維占比各部位間均差異顯著（P＜0.05），ⅡB型肌纖維占比米龍、西冷部位與其他部位差異極顯著（P＜0.01）。結(jié)果提示，草原紅牛不同部位間肌纖維組織特性及肌纖維組成占比存在差異。
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