領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以豬肉火腿腸(pork sausage，PS)為研究對象，考察荷葉粉添加量(0～2.0%)對PS持水性、色澤、質(zhì)構(gòu)及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加荷葉粉能夠顯著改善PS的持水能力(蒸煮損失率CL值降低、保水性WHC值和總持水性TWBC值提高)和硬度(P＜0.05)；但會導(dǎo)致其L*值和a*值顯著降低(P＜0.05)；添加不高于1.0%的荷葉粉，對PS的組織狀態(tài)、香氣、咸味、澀味和口感均無顯著影響(P＞0.05)；綜合分析結(jié)果顯示，制作PS的
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