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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第27卷01期返回列表

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大學(xué)堂

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閱讀量: 386 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
淺談美國(guó)家禽養(yǎng)殖方法和疾病控制手段

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閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
國(guó)際科技資訊

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閱讀量: 321 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
超高壓結(jié)合熱處理對(duì)肌球蛋白凝膠特性及蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 肌球蛋白溶液先經(jīng)100～600MPa壓力預(yù)處理10min，處理溫度20℃，后加熱制備凝膠，以未超高壓處理組為對(duì)照組，測(cè)定凝膠質(zhì)構(gòu)和保水性，采用傅里葉紅外光譜法測(cè)定肌球蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)變化，然后通過(guò)相關(guān)系數(shù)矩陣法研究肌球蛋白7種質(zhì)構(gòu)特性、保水性與各二級(jí)結(jié)構(gòu)含量的關(guān)系。結(jié)果表明：不同超高壓處理對(duì)肌球蛋白凝膠硬度的影響不顯著，對(duì)凝膠保水性影響顯著，隨著壓力升高，凝膠保水性逐漸下降。與對(duì)照組相比，100、200MPa處理的凝...

閱讀量: 342 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
巴美肉羊生長(zhǎng)發(fā)育和胴體等級(jí)肉產(chǎn)量研究

內(nèi)容: 選擇4、6、8月齡巴美肉羊各10只，與同月齡的小尾寒羊、蘇尼特羊進(jìn)行對(duì)比屠宰實(shí)驗(yàn)，分別測(cè)定并計(jì)算其體尺指標(biāo)(體長(zhǎng)、體高、胸圍)、體尺指數(shù)(體型指數(shù)、胸圍指數(shù)、體軀指數(shù))和胴體等級(jí)分割肉質(zhì)量，即一級(jí)肉(后腿肉和腰肉)、二級(jí)肉(肋肉和肩頸肉)、三級(jí)肉(腹下肉)，確定巴美肉羊在生長(zhǎng)發(fā)育和胴體等級(jí)肉產(chǎn)量方面是否具有優(yōu)越性。結(jié)果表明：巴美肉羊的胸圍、胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均顯著大于同月齡小尾寒羊和蘇尼特羊(P＜0.05)，且隨...

閱讀量: 326 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
電聚合制備三聚氰胺分子印跡QCM傳感器薄膜及其表征研究

內(nèi)容: 通過(guò)研究得出，在聚合電壓U為0～1.6V、聚合段數(shù)為22、模板三聚氰胺(MEL)濃度為4mmol/L、單體甲基丙烯酸(MAA)濃度為10mmol/L、成膜劑鄰苯二胺(o-PD)濃度為18mmol/L條件下，以pH 8.0的BR緩沖液作為溶劑和電解液，用電聚合方法，直接在石英晶體微天平(QCM)傳感器電極上修飾的分子印跡薄膜，其對(duì)目標(biāo)分子MEL具有良好的頻率表征效果，頻移值為59Hz。通過(guò)相同3個(gè)修飾電極的頻率表征變化來(lái)看，電極對(duì)目標(biāo)分子...

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
食用膠和解凍方式對(duì)速凍乳化香腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 研究速凍技術(shù)條件下，沙蒿膠和卡拉膠對(duì)乳化香腸品質(zhì)的影響，探討不同解凍技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)。結(jié)果表明：速凍過(guò)程會(huì)引起產(chǎn)品析水率上升、硬度下降、彈性變小等變化，沙蒿膠和卡拉膠的添加可有效降低速凍對(duì)產(chǎn)品的不利作用，當(dāng)二者的添加量分別為0.5g/kg和8g/kg時(shí)，可有效降低速凍引起的析水率上升、彈性變小和硬度降低等變化；從解凍方式來(lái)看，微波解凍既可以節(jié)約大量時(shí)間，同時(shí)感官評(píng)分較高，可行性較高。

閱讀量: 331 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
延邊黃牛胴體質(zhì)量等級(jí)的完善及不同等級(jí)肉質(zhì)比較

內(nèi)容: 對(duì)延邊黃牛胴體質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行完善，為胴體等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的建立提供前提條件，并比較不同等級(jí)延邊黃牛肉肉質(zhì)差異。結(jié)果表明：不同質(zhì)量等級(jí)延邊黃牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各組間均無(wú)顯著差異，粗脂肪含量差異顯著(P＜0.05)。不同質(zhì)量等級(jí)延邊黃牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差異顯著(P＜0.05)。牛肉質(zhì)量等級(jí)越高，熟肉率和系水率越高，嫩度越好。

閱讀量: 329 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
生鮮調(diào)理宮保雞丁保鮮的配方優(yōu)化

內(nèi)容: 以乳酸鏈球菌素(Nisin)、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀為保鮮劑應(yīng)用于生鮮調(diào)理宮保雞丁的保鮮，以雞胸肉為原料，并配以其他輔料，通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對(duì)配比成分的比例進(jìn)行優(yōu)化，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證分析。結(jié)果表明：0.3g/kg Nisin +0.4g/kg脫氫乙酸鈉+0.06g/kg山梨酸鉀進(jìn)行復(fù)配時(shí)，對(duì)生鮮調(diào)理宮保雞丁的保鮮效果最好。用此保鮮劑處理再結(jié)合真空包裝能使生鮮調(diào)理宮保雞丁在0～4℃條件下保鮮15d以上。

閱讀量: 371 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19
速凍醬汁鴨胸肉調(diào)味料配方的優(yōu)化

內(nèi)容: 以鴨胸肉為原料，結(jié)合感官評(píng)定方法，采用單因素試驗(yàn)以及正交試驗(yàn)分析白糖、醬油、黃酒、香辛料添加量對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響。結(jié)果表明：速凍醬汁鴨胸肉調(diào)味料的最佳配方(占調(diào)味料的百分比)為：陳皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、醬油6.0%、白糖5.0%、黃酒8.0%、鹽5.0%、水71.2%。

閱讀量: 336 發(fā)表時(shí)間: 2013-03-19

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