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響應(yīng)面法優(yōu)化超高壓牛肉保鮮工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 314 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 楊君娜，王 輝，劉 偉，曲 超，陳文華
關(guān)鍵詞: 響應(yīng)面法；超高壓；牛肉；保鮮
摘要:

應(yīng)用響應(yīng)面法研究壓力、時(shí)間和溫度3因素對(duì)超高壓牛肉保鮮效果的影響。分別以感官評(píng)分、菌落總 數(shù)、硫代巴比妥酸值、嫩度值、紅度值(a*)為...

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