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陳皮對烘烤牛肉干中雜環(huán)胺含量的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 326 發(fā)表時間: 2014-02-17
作者: 夏新武，王 武*，陳從貴，董 琪，金曉麗
關(guān)鍵詞: 陳皮；總酚含量；抗氧化能力；雜環(huán)胺；牛肉干
摘要:

探討陳皮對烘烤牛肉干中雜環(huán)胺生成及牛肉干質(zhì)量損失率、色差、感官指標(biāo)的影響。陳皮的總酚物質(zhì)含 量及抗氧化能力分別通過福林-酚法及DPPH...

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