領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
將雞油進(jìn)行高壓靜電處理加熱（處理組）和普通加熱（對(duì)照組），測(cè)定其過(guò)氧化值、酸價(jià)、丙二醛含量和 色差等指標(biāo)的變化，研究高壓靜電處理加熱對(duì)雞油理化特性的影響。結(jié)果表明：與普通加熱處理雞油相比，高壓靜 電處理加熱雞油的過(guò)氧化值、酸價(jià)和丙二醛含量均相對(duì)較低（P＜0.05）；不同加熱時(shí)間和不同加熱方式之間雞油 的亮度值、紅度值和黃度值均無(wú)明顯的變化規(guī)律。高壓靜電處理加熱能有效抑制雞油的氧化和酸敗，提高其熱穩(wěn)定 性，延緩其食用品質(zhì)的劣化。
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