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—— 中國食品雜志社
為研究各因素對射頻解凍豬肉效果的影響，基于現(xiàn)有實驗數(shù)據(jù)和有效比熱法建立射頻解凍豬肉模型。射頻解凍效果與多種因素有關(guān)，其中上下極板間距、凍豬肉位置和電壓波形是影響較大的3 種。分析不同因素對凍豬肉解凍速率、解凍均勻性和解凍后溫度分布情況的影響，進而得到一種解凍效果較好的方案。結(jié)果表明：上下極板間距越大，解凍速率越慢，解凍后溫度分布越均勻，但極板間距與解凍速率之間并不呈線性關(guān)系；當電壓波形為方波時，解凍速率較快但溫度均勻性較差，過熱區(qū)域集中在豬肉中部，而電壓波形為正弦波時，過熱區(qū)域集中在豬肉拐角和棱上；豬肉位于上下極板之間比位于下極板時的解凍速率更高，解凍均勻性更好。根據(jù)仿真結(jié)果，凍豬肉位于極板中間、電壓波形為正弦、上下極板間距為7.5 cm時解凍效果最好。
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