領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為明確醬油肉常溫貯藏的最佳保鮮配方，以溫州醬油肉為原料，用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3 種天然植物保鮮劑浸漬處理，在常溫條件（20～25 ℃）下貯藏9 d，以醬油肉的感官評(píng)分、揮發(fā)性鹽基氮含量和菌落總數(shù)為指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：響應(yīng)面法優(yōu)化試驗(yàn)確定常溫貯藏條件下用于醬油肉保鮮的天然復(fù)合保鮮劑最佳配方為大蒜素質(zhì)量濃度1.48 g/100 mL、茶多酚質(zhì)量濃度3.14 g/100mL、生姜提取液體積分?jǐn)?shù)40.04%，且復(fù)合保鮮劑的抑菌保鮮效果明顯優(yōu)于單一保鮮劑。
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