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—— 中國食品雜志社
通過固相微萃取和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀對青海八眉原種、二元長八、三元約長八及杜長大（對照）豬肉的揮發(fā)性風味成分進行檢測分析。結(jié)果表明：八眉原種豬肉中揮發(fā)性風味化合物種類繁多、成分復雜，相對含量最高，且各風味成分以醛類物質(zhì)為主；八眉原種、二元長八、三元約長八豬肉中壬醛（清香氣味）、癸醛（甜香和柑橘香）、2,4-癸二烯醛（油脂香）、十二醛（皂香、柑橘香）、十四醛（脂肪香）、十六醛（花和蠟的弱香氣）等醛類物質(zhì)較杜長大豬肉豐富；1-辛醇（油脂香味、橘柑和玫瑰香味）、1-辛烯-3-醇（蘑菇香、青香、蔬菜香）、2-庚醇（淡芳香、脂肪香）等醇類物質(zhì)分別在八眉原種、二元長八、三元約長八豬肉中有不同程度檢出，3 組豬肉的醇類物質(zhì)種類及相對含量也高于杜長大豬肉；同時，十二烷酸（月桂油香）、十四碳酸（微弱的蠟香和乳香）、苯酚類（甜香）等化合物的相互作用疊加使八眉原種豬及其雜交豬肉形成獨特風味，與杜長大豬相比肉質(zhì)細膩、味道鮮美、風味醇香濃郁、肉品質(zhì)量上乘。
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