領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
豬肉蛋白質(zhì)含量豐富、烹飪后風(fēng)味鮮美，深受消費(fèi)者喜愛。隨著人們生活水平不斷提高，新鮮、安全的豬肉更受消費(fèi)者青睞。然而，在貯藏、加工和銷售過程中，豬肉易受到微生物、內(nèi)源酶及自身氧化作用的影響，引起品質(zhì)降低甚至引發(fā)安全問題。因此，如何建立環(huán)保、便捷的保鮮技術(shù)一直是豬肉生產(chǎn)和加工行業(yè)的難題。生物保鮮技術(shù)以安全、可生物降解、無二次污染等優(yōu)點(diǎn)成為當(dāng)今豬肉保鮮領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。本文通過對(duì)單一生物保鮮技術(shù)、復(fù)合生物保鮮技術(shù)及生物保鮮結(jié)合其他保鮮方法的新技術(shù)進(jìn)行歸納總結(jié)，并對(duì)未來生物保鮮技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行展望，旨在為豬肉生產(chǎn)加工、銷售過程中的防腐保鮮提供參考。
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