領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
小龍蝦的加工和貯運流通是小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈中的重要環(huán)節(jié)之一，小龍蝦質(zhì)量安全與品質(zhì)控制關(guān)系到百姓食品安全保障、風(fēng)味和營養(yǎng)需求以及企業(yè)經(jīng)濟效益等，需要重點關(guān)注。本文根據(jù)原料及加工工藝、風(fēng)味、貯運、消費要求及售賣產(chǎn)品特點不同，重點對小龍蝦生鮮產(chǎn)品、半成品凍品、成品凍品和即食小龍蝦在加工和流通過程中的食品安全與品質(zhì)控制技術(shù)研究現(xiàn)狀進行綜述，并對小龍蝦加工和流通過程中的風(fēng)險分析、質(zhì)量控制與標準化、信息化和智能化研究與實踐應(yīng)用情況進行總結(jié)，對未來發(fā)展趨勢進行初步展望，旨在為促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。
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