領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了進一步挖掘鱷魚肉的營養(yǎng)價值，以鱷魚肉、豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、河蝦肉和鯽魚肉為研究對象，采用國家標準檢測方法，分析和測定其含有的主要營養(yǎng)成分并進行營養(yǎng)評價。結(jié)果表明：與其他肉類相比，鱷魚肉中磷含量最高；鱷魚肉中鈣含量顯著高于其他畜禽肉（P＜0.05），是一種優(yōu)質(zhì)補鈣食品，鱷魚肉中水溶性維生素含量最高，鮮味氨基酸含量最高，尤其是谷氨酸含量；根據(jù)必需氨基酸評分和化學(xué)評分，鱷魚肉更易被人體消化吸收；鱷魚肉多不飽和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）含量極其豐富，尤其是n-6和n-3 PUFA含量明顯高于其他畜禽肉類。因此鱷魚肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價值高，是一種優(yōu)質(zhì)的肉類食材。
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