領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究亞麻籽膠添加量（0%、0.05%、0.10%、0.15%和0.20%）對(duì)肉粉腸淀粉糊化度及品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明：肉粉腸的淀粉糊化度、水分含量、紅度值和彈性等隨亞麻籽膠添加量的增加均呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，且在亞麻籽膠添加量為0.10%時(shí)均達(dá)到最大值（P＜0.05）；此外，當(dāng)亞麻籽膠添加量為0.10%時(shí)，肉粉腸的蒸煮損失最小，總體可接受性評(píng)分最高（P＜0.05）。因此，0.10%亞麻籽膠添加量能夠提高肉粉腸的品質(zhì)特性。
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