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—— 中國食品雜志社
明膠是由膠原蛋白水解得到的一類聚合物，作為一種具有良好生物相容性和生物降解性等生物學性能的天然高分子材料，因其具有良好的發(fā)泡性、乳化性和成膜性等特點，在產品包裝、增稠、充當遞送載體等方面被廣泛應用。本文就明膠凝膠強度、黏度、顏色、產量、等電點等理化性質及其影響因素，以及明膠不同類型的改性、交聯(lián)方式和制備各種功能性明膠基水凝膠進行綜述。通過設計使用不同材料，引入不同官能團來合成不同功能特性的明膠復合水凝膠黏合劑，以豐富其在日常生活中的應用，為明膠的提取及綜合利用提供一些新的思路。
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