領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微生物對發(fā)酵肉制品的風(fēng)味形成和營養(yǎng)價值有巨大的貢獻，分離鑒定發(fā)酵肉制品中的關(guān)鍵微生物，開發(fā)新型發(fā)酵劑，是推動發(fā)酵肉制品發(fā)展的重要技術(shù)保障。本文主要介紹發(fā)酵肉制品的種類及其優(yōu)勢微生物的研究現(xiàn)狀，對微生物在發(fā)酵肉制品中的作用機制進行綜述，并展望未來發(fā)酵肉制品的發(fā)展，以期為發(fā)酵肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。
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