領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鮮切果蔬由于其營養(yǎng)、方便、安全等優(yōu)點受到廣大消費者的喜愛，然而果蔬鮮切后會引發(fā)微生物污染、組織軟化、褐變和貨架期縮短等一系列問題。為了使鮮切果蔬行業(yè)得到進一步的發(fā)展，對其保鮮技術(shù)的研究十分迫切。光電殺菌技術(shù)因其綠色安全、成本低廉、操作簡單等優(yōu)勢而受到關(guān)注。本文主要針對光電殺菌技術(shù)中的紫外線、脈沖光、高壓脈沖電場和發(fā)光二極管處理在鮮切果蔬保鮮中的殺菌機理、殺菌效果及產(chǎn)品品質(zhì)的影響等進行論述，并對其目前在鮮切果蔬保鮮方面的研究進展進行了總結(jié)，以期為光電殺菌技術(shù)在鮮切果蔬保鮮中的應(yīng)用提供參考。
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