領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用高光譜技術(shù)結(jié)合分布均勻度指數(shù)（distributional homogeneity index，DHI）法快速定量表征面片中水分分布均勻度。首先設(shè)置不同水分含量梯度的面片，采用不同的光譜預(yù)處理方法和模式識(shí)別方法建立水分預(yù)測(cè)模型，然后通過(guò)高光譜可視化技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)面片中水分含量分布的可視化，最后以不同和面時(shí)間的面片為研究對(duì)象，利用DHI法對(duì)面片中水分分布均勻度進(jìn)行定量表征。結(jié)果表明，采用標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)變量變換預(yù)處理后的光譜所建模型的預(yù)測(cè)效果最好；最小二乘支持向量機(jī)水分定量預(yù)測(cè)模型的預(yù)測(cè)效果最佳；和面時(shí)間為15 min時(shí)取得了最小的DHI值，水分分布最為均勻。高光譜技術(shù)結(jié)合DHI法通過(guò)測(cè)定掛面面片水分分布均勻度能夠?yàn)閽烀婧兔婀に嚨淖詣?dòng)化監(jiān)控提供理論指導(dǎo)。
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