領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取云南省八產(chǎn)區(qū)的辣木籽油為研究對象，分析其脂肪酸、生育酚及甾醇含量，采用主成分分析法和聚類分析法對辣木籽油脂溶性功能性成分進(jìn)行差異分析。結(jié)果表明，辣木籽油含有20 種脂肪酸，主要以油酸（50.16%～56.51%）、二十二烷酸（7.01%～12.03%）、棕櫚酸（4.91%～9.51%）、硬脂酸（6.76%～9.61%）和花生酸（5.12%～7.24%）為主，其中不飽和脂肪酸占65.39%。辣木籽油樣品均含有α-生育酚（45～80 mg/100 g）、δ-生育酚（0.21～0.53 mg/100 g）和豆甾醇（243～495 mg/100 g）。主成分分析和聚類分析結(jié)果顯示，云南八產(chǎn)區(qū)辣木籽油功能性成分組成相似，但由于含量差別而呈現(xiàn)出具有顯著差異的2 個集群。西雙版納州景洪市產(chǎn)的辣木籽油綜合評分最高，具有較廣的應(yīng)用前景，本研究為進(jìn)一步開發(fā)云南省辣木資源提供了一定的數(shù)據(jù)支持和科學(xué)依據(jù)。
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