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—— 中國食品雜志社
檸檬醛因具有檸檬香氣和抗菌生物活性而被應用于食品領域，但因其對酸、氧、光敏感，易發(fā)生酸催化環(huán)化、氧化和光化學降解而導致生物活性降低，其應用受到極大限制，采用多糖封裝是提高檸檬醛物理、化學穩(wěn)定性和延緩降解的有效方式。本文綜述了檸檬醛的結(jié)構性質(zhì)及其在食品飲料、保鮮抗菌方面的應用及局限性，總結(jié)了多糖用于封裝穩(wěn)定檸檬醛的方法，包括乳液系統(tǒng)、自組裝、水凝膠及噴霧干燥，同時概述了這些方法穩(wěn)定檸檬醛的應用現(xiàn)狀，最后指出該研究領域存在的問題和未來的研究方向，旨在為提高檸檬醛生物活性、拓展其在食品領域中的應用提供理論參考。
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