領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來糖尿病患者及肥胖者人數(shù)激增，谷物的血糖生成指數(shù)（glycemic index，GI）引起關(guān)注，以GI值指導(dǎo)谷物選擇對糖尿病等慢性病防控具有重要意義。然而，加工方式對谷物的GI值影響顯著；此外，谷物的GI值往往和測定方法直接相關(guān)。為此，本文首先總結(jié)了目前用于測定食物GI值的方法及優(yōu)缺點(diǎn)，在此基礎(chǔ)上分析了不同加工方式對谷物及其制品GI值的影響，并進(jìn)一步從加工方式導(dǎo)致谷物原料內(nèi)不同成分相互作用的角度闡述了谷物GI值變化的可能機(jī)制，旨在為預(yù)測谷物GI值變化及加工方式的選擇提供有效依據(jù)，也為低GI值谷物產(chǎn)品的研發(fā)提供參考。
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