領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)甘薯淀粉磷酸單酯的特性研究表明：甘薯淀粉經(jīng)酯化后，粘度、持水性、持氣泡性和糊的透明度都增大，糊化溫度降低，凍融穩(wěn)定性明顯增強(qiáng)。將甘薯淀粉磷酸單酯應(yīng)用于蛋糕生產(chǎn)中，可明顯地改善蛋糕的品質(zhì)。
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