99热国产这里只有精品9九,不卡一卡二卡三乱码免费网站

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1998年第19卷01期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

水溶性膳食纖維　鈣鐵吸收促進(jìn)劑──二十一世紀(jì)的健康食品

內(nèi)容: 1水溶性膳食纖維Sunfiber膳食纖維按溶解性分為水溶性纖維和水不溶性纖維，水溶性膳食纖維主要有水解膠體、半乳甘露聚糖、寡聚糖、真菌多糖等。水不溶性膳食纖維主要：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、殼聚糖等。近十年來(lái)，因其在食品營(yíng)養(yǎng)和臨床醫(yī)學(xué)上的重要作用，而被國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)為第六營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維的研究和在食品工業(yè)的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。日本膳食纖維制品年銷(xiāo)售額約100億美金，歐美市場(chǎng)年銷(xiāo)售額約200億美元。1．1水溶性膳食纖維Sunfiber的主要特點(diǎn)Sunfiber是日本太陽(yáng)化學(xué)株式會(huì)社利用其專(zhuān)有技術(shù)從瓜爾豆中

閱讀量: 426 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金華壽生酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 金華壽生酒是中國(guó)優(yōu)質(zhì)黃酒之一，是金華酒中最優(yōu)秀、最典型及產(chǎn)量最大的半于型黃酒。明代馮時(shí)化所著的《酒史》，李時(shí)珍的《本草綱目》以及清代袁牧的《隨國(guó)食單》中都介紹過(guò)金華酒。1壽生酒的傳統(tǒng)工藝1．1原料1．1．1糯米糯米選用金衙盆地出產(chǎn)的上等糯米，要求淀粉含量在70％以上，碎米粒不得超過(guò)5％，水份14％以下的當(dāng)年糯米，精白度要求達(dá)到90％。1．1．2紅曲紅曲是采用大米為原料，經(jīng)蒸熟成飯，攤涼后接人紅曲窖（紅曲種經(jīng)少量糯米飯培養(yǎng)），再經(jīng)一定濕度及溫度下培養(yǎng)而成。紅曲一般由廠里自行生產(chǎn)，生產(chǎn)期一般在每年八月份，少數(shù)

閱讀量: 417 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小型粉絲廠存在的問(wèn)題及對(duì)策

內(nèi)容: 粉絲以綠豆制者最佳，近年來(lái)開(kāi)發(fā)了馬鈴薯、甘薯、雜豆等新資源。我國(guó)是世界上食用豆類(lèi)主要生產(chǎn)國(guó)之一，甘薯的生產(chǎn)量居于世界前列，粉絲生產(chǎn)有雄厚的原料基礎(chǔ)。目前，我國(guó)粉絲生產(chǎn)廠技術(shù)狀況相差較大，一些廠使用自動(dòng)化的大型生產(chǎn)線(xiàn)，也有一些廠使用簡(jiǎn)單的小型生產(chǎn)設(shè)備，一些地區(qū)依然采用手工生產(chǎn)。近年來(lái)由于國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)粉絲需求量的不斷上升，粉絲加工廠如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，其中以鄉(xiāng)鎮(zhèn)粉絲加工廠增長(zhǎng)最為迅速，占90％以上。目前，在粉絲生產(chǎn)中還存在著一些急待解決的問(wèn)題，這些問(wèn)題在一定程度上制約了粉絲生產(chǎn)的發(fā)展，必須給予足夠的重視。1

閱讀量: 393 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用俄羅斯沙棘生產(chǎn)保健茶

內(nèi)容: 利用俄羅斯品種沙棘嫩芽葉制沙棘保健茶，國(guó)內(nèi)尚無(wú)報(bào)道。我所對(duì)其進(jìn)行制茶研究，充分利用沙棘嫩芽葉，進(jìn)行無(wú)廢料加工，提高經(jīng)濟(jì)效益。1材料與方法1．1俄羅斯品種沙棘：1994年5月13日采于黑龍江省內(nèi)，嫩芽葉1－1．5cm。1．2中國(guó)野生沙棘嫩芽葉（對(duì)照）：1994年5月13日采于黑龍江省內(nèi)，嫩芽葉長(zhǎng)0．5cm。2沙棘保健茶的加工工藝2．1工藝流程采摘→殺青→揉捻→初炒→回潮→復(fù)炒→飄揚(yáng)→分級(jí)→包裝→貯藏2．2技術(shù)要點(diǎn)采摘嫩芽葉：在北方寒冷地區(qū)5月13日開(kāi)始采摘第1批嫩芽葉，春茶嫩芽葉長(zhǎng)度以不超過(guò)1．scm為宜。

閱讀量: 442 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋黃醬及蛋黃醬樣食品的制造

內(nèi)容: 準(zhǔn)，蛋黃醬被列為乳化性半固體食品。主要原料為植物油、蛋黃、食醋及食鹽。其它的原料為砂糖、味精、芥未、白胡椒等。在蛋黃督中油不少于65％，一般以77％－82％為最好，為一種水包油型乳化物。其中蛋黃是主要的乳化成份。本文所指的蛋黃醬樣食品，是指外觀、質(zhì)地與蛋黃醬類(lèi)似，食用方式、保存方式與蛋黃醬相當(dāng)?shù)囊活?lèi)酸性的乳化食品。隨著我國(guó)快餐、方便食品的流行，這類(lèi)制品日益增多，但目前市場(chǎng)中仍以進(jìn)口為主，所以開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)適合我國(guó)人民口味的醬制品勢(shì)在必行。1蛋黃醬1．1蛋黃醬的一般配方原料說(shuō)明：油：以精制色拉油最好，且玉米油比

閱讀量: 399 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
落地芒果的加工利用

內(nèi)容: 芒果素有“熱帶果王”之稱(chēng)，世界總產(chǎn)量居水果總產(chǎn)量的第5位。我國(guó)產(chǎn)地主要分布在海南、廣東、廣西、云南等地。海南種植芒果達(dá)10萬(wàn)公頃以上。落地芝果指由于受氣候和栽培條件等因素的影響，未成熟就從樹(shù)上落下來(lái)的果，約占成熟鮮果重的20％－26％。過(guò)去這些落地芒果只當(dāng)廢物丟廢，既浪費(fèi)又嚴(yán)重污染果園環(huán)境。這些果經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)念A(yù)處理，改變果肉的組織結(jié)構(gòu)及成分，完全適合于制作果干、果脯、糖水罐頭等產(chǎn)品，具有很大的潛力和發(fā)展前景，對(duì)提高芒果生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益具有重大的意義。1材料與設(shè)備1．1材料落地芒果（芒果園收集），白砂糖（市售）

閱讀量: 422 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提高波紋方便米粉質(zhì)量的工藝研究

內(nèi)容: 隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工作節(jié)奏的加快，方便食品的種類(lèi)在不斷增加，質(zhì)量在逐步完善。在即食主糧的食品開(kāi)發(fā)領(lǐng)域，方便面占據(jù)了方便主糧絕大部分位置。對(duì)于不喜面食的人群來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一種遺憾，因此方便米粉的研究與生產(chǎn)已成為方便食品工業(yè)投資的新熱點(diǎn)。八十年代初，我所研制了“干法”波紋方便米粉生產(chǎn)線(xiàn)，并在江西峽江、廣東等地投人生產(chǎn)，大部分產(chǎn)品出口亞洲國(guó)家。由于現(xiàn)有的方便米粉還存在一些缺點(diǎn)，如易脫溶，易斷條，缺乏彈性等，致使方便米粉的生產(chǎn)和銷(xiāo)量遠(yuǎn)不如方便面。為解決這些問(wèn)題，自1993年起我所對(duì)方便米粉的主要工藝參數(shù)進(jìn)行了較深人

閱讀量: 396 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
調(diào)味鯡魚(yú)的加工工藝研究

內(nèi)容: 鯡魚(yú)俗稱(chēng)青魚(yú)，是世界上產(chǎn)量最多的魚(yú)類(lèi)之一。主要產(chǎn)于北大西洋和北太平洋海域，我國(guó)黃渤海北部亦有少量出產(chǎn)。鯡魚(yú)肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100g魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15．2g，脂肪10－22g，尤其富含ω-3脂肪酸。在歐洲尤其是北歐，鯡魚(yú)多被熏制，制罐頭及鹽漬魚(yú)片等，但我國(guó)由于種種原因而市場(chǎng)鮮銷(xiāo)不暢。本文運(yùn)用真空包裝和高溫殺菌等技術(shù)改善了鯡魚(yú)風(fēng)味和食味以及對(duì)延長(zhǎng)制成品的保藏期都做了一定的償試，取得了較好的效果。IH藝流程凍鯡魚(yú)→解凍→三去→清洗→剖切→調(diào)味→浸清→擺網(wǎng)→干燥→烘烤→冷卻→裝袋→真空封口→高溫殺菌、冷卻→擦

閱讀量: 428 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
色拉醬常溫下貯藏穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 試驗(yàn)表明：色拉醬不加抗氧化劑在常溫下可保質(zhì)2周。BHT或BHT、BHA混合使用對(duì)延緩色拉醬過(guò)氧化值升高有效。加抗氧化劑并用聚丙烯復(fù)合袋包裝，在常溫下可保質(zhì)至少6個(gè)月。

閱讀量: 375 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
腐竹加工設(shè)備及工藝的革新設(shè)計(jì)

內(nèi)容: 分析現(xiàn)有腐竹生產(chǎn)設(shè)備及工藝中能耗高、效率低等因素，提出設(shè)備和工藝的革新設(shè)計(jì)：將新型油介質(zhì)加熱爐應(yīng)用到腐竹生產(chǎn)中，以高溫高效的結(jié)模板取代以往的結(jié)膜池，用高壓霧化噴膜工藝取代結(jié)膜地的濕蒸結(jié)膜工藝。達(dá)到減少投資、降低能耗、提高工效、經(jīng)濟(jì)效益成倍增長(zhǎng)的目的。

閱讀量: 403 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

1998年第19卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1998年第12期 1998年第11期 1998年第10期 1998年第09期 1998年第08期 1998年第07期 1998年第06期 1998年第05期 1998年第04期 1998年第03期 1998年第02期 1998年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

怀远县| 巴林左旗| 宜兰市| 日照市| 个旧市| 永仁县| 朝阳市| 石泉县| 博罗县| 陵川县| 天台县| 青浦区| 九龙坡区| 屯留县| 烟台市| 岳西县| 双峰县| 揭阳市| 东安县| 策勒县| 昌乐县| 比如县| 永福县| 定安县| 屯门区| 南通市| 绥中县| 南京市| 阿克陶县| 扎兰屯市| 灯塔市| 永福县| 阿坝| 黎川县| 大方县| 沂南县| 万源市| 桓台县| 邯郸市| 吉安县| 庆安县|