領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對家畜乳尤其是特種家畜乳脂肪甘油三酯（triacylglycerols，TAGs）進行系統(tǒng)鑒定和研究。采集荷斯坦牛、山羊、蒙古馬和雙峰駝原奶樣品31 份，用超臨界流體色譜-四極桿飛行時間質(zhì)譜（supercritical fluid chromatography-quadruple time-of-flight mass spectrometry，SFC-Q-TOF-MS）檢測鑒定TAGs組成，并進行主成分分析（principal component analysis，PCA）。結(jié)果表明：4?種家畜乳共鑒定出145?種TAGs，相對分子質(zhì)量為470～888，酰基鏈總碳數(shù)為24～54，雙鍵數(shù)為0～9；由14?種碳數(shù)4～20、雙鍵數(shù)0～3的脂肪酸構(gòu)成。牛、山羊、馬和駱駝乳分別鑒定出60、66、74?種和44?種TAGs。馬、駱駝、牛和山羊乳不飽和TAGs相對含量依次為82.2%、61.1%、51.7%和43.8%；馬乳含亞麻酸的TAGs高達45.43%；駱駝乳TAGs脂肪酸組成最簡單，至少含肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸和油酸中的一種；駝乳脂肪O-P-O相對含量最高，為5.04%，山羊乳脂肪最低，僅為1.8%；山羊乳主要TAGs都由飽和脂肪酸組成。4?種家畜乳的基峰色譜圖差異明顯，對TAGs進行PCA?4?種家畜乳樣品以物種聚類明顯分離，距離遠近符合物種分類學(xué)，提示TAGs可建模判別家畜乳的物種。
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