領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索貯酒容器對(duì)鳳香型白酒風(fēng)味物質(zhì)的影響，采用氣相色譜法、頂空固相微萃取及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和超高效液相色譜法，以新酒為對(duì)照，對(duì)酒海貯酒、陶壇貯酒、不銹鋼罐貯酒及對(duì)照4 種酒樣的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。結(jié)果鑒定出酯類、醇類、酸類、醛酮類和酚類5 類組分；其中，新酒的風(fēng)味物質(zhì)種類最少，其總質(zhì)量濃度最高（79 種、7 756 mg/L），酒海貯酒的風(fēng)味物質(zhì)種類較多，但其質(zhì)量濃度最低（94 種、4 276 mg/L），而陶壇和不銹鋼罐貯酒種類最多，均為96 種；其總質(zhì)量濃度低于新酒而高于酒海貯酒（分別為5 957 mg/L和5 360 mg/L）。主成分分析及熱圖分析結(jié)果表明，不銹鋼罐和陶壇貯酒在異戊醇、異丁醇、月桂酸乙酯、己酸-2-苯乙酯、己酸糠酯和乙縮醛等物質(zhì)上具有較高的相關(guān)性，呈花香和果香的特征；酒海貯酒在十八酸乙酯、亞麻酸乙酯、苯乙醇和苯甲醛等物質(zhì)上具有較高相關(guān)性，呈果香、甜香、蜜香和杏仁香特征。貯酒容器對(duì)貯酒中風(fēng)味物質(zhì)的影響可能與貯酒容器的透氣性、釋放過(guò)渡金屬離子的性能以及對(duì)貯酒pH值的影響有關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
