領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
依據(jù)專家感官評價，將21 個滇紅工夫茶湯綜合品質(zhì)由好到差依次劃分為甲、乙、丙三類，基于電子鼻、電子舌、電子眼多源信息融合技術(shù)得到112 維的數(shù)據(jù)集用以表征茶湯綜合品質(zhì)。結(jié)果表明：正交偏最小二乘判別分析（R2Y=0.937，Q2=0.900）可以實現(xiàn)3 類茶湯的有效區(qū)分，基于變量投影重要性值大于1.5篩選出S1（AHS）、S5（NMS）、B71和B32（橙花醇）、B27（月桂烯）、S4（CTS）、B29（檸檬烯）7 個變量對分類起到重要作用。進一步，基于偏最小二乘回歸和逐步多元回歸分析實現(xiàn)了對茶湯綜合品質(zhì)得分的定量預(yù)測：前者絕對誤差在1.86 分之內(nèi)，相對誤差在2.06%以內(nèi)；后者絕對誤差在3.57 分之內(nèi)，相對誤差在4.07%以內(nèi)。結(jié)果表明，電子鼻、電子舌、電子眼多源信息融合技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計分析，可以實現(xiàn)滇紅工夫茶湯綜合品質(zhì)的定性和定量評價，為茶湯的品質(zhì)控制和質(zhì)量評價提供了有效的技術(shù)支撐。
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