久久国内精品,性做久久久久久久免费看,久久AV国产麻豆HD真实

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第32卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

牦牛乳及其風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 牦牛主要分布于我國(guó)青藏高原及其周邊地區(qū)，其特殊的生存環(huán)境使牦牛乳與普通牛乳相比，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味物質(zhì)等方面具有獨(dú)特性，使其受到越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注。本文從牦牛乳商業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，對(duì)牦牛乳年產(chǎn)奶量及影響因素、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)以及風(fēng)味物質(zhì)的濃縮和鑒定方面進(jìn)行總結(jié)，旨在為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用生鮮牦牛乳作為高品質(zhì)商業(yè)無(wú)菌乳提供參考。

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
真菌多糖及其在乳酸菌產(chǎn)品中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 真菌多糖是一類(lèi)從真菌子實(shí)體、菌絲體或發(fā)酵液中分離提取的高分子聚合物，是食用真菌的主要活性物質(zhì)之一，由多種單糖組成，通過(guò)化學(xué)鍵連接形成復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，具有抗腫瘤、抗氧化、降血糖、降血脂等多種生物活性，常被作為益生元添加到食品中。近年來(lái)，隨著研究人員對(duì)真菌多糖的不斷探索，使其在多糖的分離、提取、純化、結(jié)構(gòu)解析、生物活性和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上得到發(fā)展進(jìn)步。本文歸納真菌多糖的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)分析和生物活性，探討真菌多糖乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀與未來(lái)前景，為真菌多糖的功能挖掘和豐富乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品品類(lèi)提供參考。

閱讀量: 326 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
母乳中VA與嬰幼兒健康研究進(jìn)展

內(nèi)容: 母乳中含有多種VA，如視黃醇、β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)、α-胡蘿卜素、番茄紅素及葉黃素等，且母乳初乳、過(guò)渡乳和成熟乳中VA的含量不同，但總體上VA含量隨著泌乳期的延長(zhǎng)而降低。如母乳中含量最高的VA視黃醇，其在初乳、過(guò)渡乳、成熟乳中的含量分別為478～1 920、440～1 270、178～825 μg/L。母乳中VA含量除受泌乳時(shí)間影響外，還與地域、乳母膳食及母乳脂肪含量等有關(guān)。本文重點(diǎn)介紹不同國(guó)家/地區(qū)母乳中VA的種類(lèi)、含量、影響因素及其健康作用（視覺(jué)健康、免疫健康和生長(zhǎng)發(fā)育等），以期為嬰幼兒配方乳粉的

閱讀量: 314 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
乳酸菌DNA甲基化的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，隨著測(cè)序技術(shù)的迅速革新和發(fā)展，甲基化研究持續(xù)升溫。DNA甲基化修飾是在不改變DNA序列的前提下，調(diào)控細(xì)菌基因表達(dá)，改變遺傳表現(xiàn)的一種方式。真核生物的DNA甲基化修飾在疾病發(fā)生、植物生長(zhǎng)等領(lǐng)域的應(yīng)用已有大量研究。但是，對(duì)于原核生物DNA甲基化修飾的研究卻較少。為了更好地了解原核生物中細(xì)菌的DNA甲基化研究現(xiàn)狀，本文對(duì)近年致病菌和乳酸菌的甲基轉(zhuǎn)移酶、甲基化組學(xué)和檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，以期為DNA甲基化在乳酸菌中的應(yīng)用中提供一定參考。

閱讀量: 299 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
高效液相色譜法測(cè)定乳與乳制品中柚皮苷

內(nèi)容: 建立高效液相色譜法測(cè)定乳與乳制品中柚皮苷含量的方法。樣品用甲醇提取，在284 nm波長(zhǎng)下，流動(dòng)相為體積分?jǐn)?shù)0.1%醋酸水溶液-乙腈（75∶25，V/V），C18色譜柱分離，經(jīng)二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：柚皮苷在5～500 μg/mL質(zhì)量濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)為0.999 9；分別向乳粉、液態(tài)乳和酸乳樣品中在加入柚皮苷標(biāo)準(zhǔn)品0.02、0.04、0.08 g/100 g時(shí)，加標(biāo)回收率分別為96.2%～103.2%、96.3%～103.7%和99.7%～104.1%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為

閱讀量: 373 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
離心泵和螺桿泵不同溫度輸送對(duì)稀奶油品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 使用離心泵和螺桿泵在不同溫度輸送稀奶油進(jìn)行超高溫殺菌，研究其對(duì)稀奶油理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：10 ℃時(shí)使用離心泵（10L組）輸送稀奶油，會(huì)導(dǎo)致其脂肪聚結(jié)、析出，黏度顯著低于在60 ℃時(shí)輸送或使用螺桿泵輸送；10L組稀奶油粒徑最大、最不均勻，60 ℃使用離心泵（60L組）、10 ℃使用螺桿泵（10R組）和60 ℃使用螺桿泵（60R組）稀奶油粒徑接近，其中60L組稀奶油粒徑最均勻；60R和60L組打發(fā)率和硬度接近，10R組打發(fā)率最低，10L組經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間攪打后依然無(wú)法被打發(fā)；不同組稀奶油脂肪酸成分沒(méi)有顯著差異

閱讀量: 320 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
黑糖烏龍茶酸乳的研制及工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以生牛乳和烏龍茶粉為主要原料，添加L-茶氨酸、黑糖和乳酸菌等配料共同發(fā)酵，研發(fā)黑糖烏龍茶酸乳。通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分別考察烏龍茶粉添加量、黑糖添加量、L-茶氨酸添加量和發(fā)酵劑接種量對(duì)黑糖烏龍茶酸乳pH值、酸度、黏度、持水力和感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明：在烏龍茶粉添加量0.3%、黑糖添加量8%、L-茶氨酸添加量0.09%、發(fā)酵劑接種量0.010%條件下，黑糖烏龍茶酸乳感官評(píng)分為96 分、pH 4.54、酸度72 °T、持水力67.34%、乳酸菌活菌數(shù)5.78×109 CFU/g，產(chǎn)品烏龍茶風(fēng)味濃郁、色澤明

閱讀量: 302 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
降糖乳制品的制備及其貯藏性能

內(nèi)容: 以產(chǎn)品開(kāi)發(fā)為主旨，對(duì)牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526（CGMCC No.8333）發(fā)酵乳上清分別進(jìn)行體外降糖效果驗(yàn)證、降糖乳制品的制備及其貯藏性能研究。結(jié)果表明：牛類(lèi)芽孢桿菌BD3526發(fā)酵乳上清的體外降糖活性強(qiáng)（α-葡萄糖苷酶活性抑制率約90%）且穩(wěn)定；以該上清作為核心組分制備降糖乳清飲料、降糖乳清粉和降糖乳粉3 種降血糖乳制品，其體外α-葡萄糖苷酶活性抑制率分別為57%、48%和37%，且微生物指標(biāo)均符合國(guó)標(biāo)要求；在不同溫度（8、25、60 ℃）下貯藏6 個(gè)月后，各組降糖乳制品的體外α-葡萄糖苷酶抑制活性基本

閱讀量: 360 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
巴氏殺菌牛乳中免疫球蛋白G含量和乳過(guò)氧化物酶活性

內(nèi)容: 免疫球蛋白G和乳過(guò)氧化物酶是牛乳中2 種生物活性物質(zhì)，研究在巴氏殺菌牛乳加工過(guò)程中及貨架期內(nèi)的免疫球蛋白G含量和乳過(guò)氧化物酶活性變化。結(jié)果表明：采用65 ℃以下的均質(zhì)溫度及15～25 MPa的均質(zhì)壓力處理牛乳對(duì)2 種生物活性物質(zhì)影響較小；72～76 ℃、15 s處理可更好地保留2 種生物活性物質(zhì)；采用膜濾除菌方式比一般巴氏殺菌效果更佳。巴氏殺菌牛乳中的免疫球蛋白G含量和乳過(guò)氧化物酶活性不會(huì)隨著保存時(shí)間的延長(zhǎng)而顯著降低，但采用透明包裝的產(chǎn)品長(zhǎng)期暴露在光照下會(huì)造成乳過(guò)氧化物酶部分失活。

閱讀量: 304 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03
紅曲霉對(duì)干酪成熟過(guò)程中理化性質(zhì)、微觀結(jié)構(gòu)及風(fēng)味物質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以牛乳為原料，紅曲霉為輔助發(fā)酵劑，制備霉菌成熟干酪，并對(duì)紅曲霉干酪的理化性質(zhì)、游離氨基酸、微觀結(jié)構(gòu)及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：使用紅曲霉作為輔助發(fā)酵劑加工的干酪得率16.55%、蛋白質(zhì)含量18.03%、脂肪含量33.40%、鈣含量376.67 mg/100 g、水分含量44.47%、鹽含量863.67 mg/100 g；在成熟過(guò)程中，pH值呈先下降后上升再逐漸穩(wěn)定的趨勢(shì)；由微觀結(jié)構(gòu)可知，紅曲霉對(duì)成熟干酪內(nèi)部結(jié)構(gòu)影響顯著；通過(guò)高效液相色譜法及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，共鑒定出23 種游離氨基酸及32 種

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-03

上一頁(yè) 1 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2009年第32卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2009年第06期 2009年第05期 2009年第04期 2009年第03期 2009年第02期 2009年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

福清市| 太仓市| 泊头市| 甘洛县| 唐山市| 施甸县| 宜州市| 七台河市| 若尔盖县| 重庆市| 门头沟区| 兴文县| 安义县| 轮台县| 百色市| 广元市| 宁南县| 林州市| 北宁市| 永靖县| 道孚县| 通辽市| 尤溪县| 西乌珠穆沁旗| 桦川县| 金塔县| 金门县| 鹤山市| 庄浪县| 壶关县| 门源| 克山县| 和静县| 长子县| 怀宁县| 会昌县| 镇雄县| 兴安盟| 苗栗市| 汉寿县| 深圳市|