領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以生牛乳和烏龍茶粉為主要原料，添加L-茶氨酸、黑糖和乳酸菌等配料共同發(fā)酵，研發(fā)黑糖烏龍茶酸乳。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)分別考察烏龍茶粉添加量、黑糖添加量、L-茶氨酸添加量和發(fā)酵劑接種量對(duì)黑糖烏龍茶酸乳pH值、酸度、黏度、持水力和感官評(píng)分的影響。結(jié)果表明：在烏龍茶粉添加量0.3%、黑糖添加量8%、L-茶氨酸添加量0.09%、發(fā)酵劑接種量0.010%條件下，黑糖烏龍茶酸乳感官評(píng)分為96 分、pH 4.54、酸度72 °T、持水力67.34%、乳酸菌活菌數(shù)5.78×109 CFU/g，產(chǎn)品烏龍茶風(fēng)味濃郁、色澤明亮、質(zhì)地細(xì)膩、黑糖風(fēng)味突出、口感香濃順滑、無顆粒懸浮。
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