領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牦牛主要分布于我國青藏高原及其周邊地區(qū)，其特殊的生存環(huán)境使牦牛乳與普通牛乳相比，在營養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味物質(zhì)等方面具有獨(dú)特性，使其受到越來越多的消費(fèi)者關(guān)注。本文從牦牛乳商業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈角度出發(fā)，對牦牛乳年產(chǎn)奶量及影響因素、營養(yǎng)成分、風(fēng)味物質(zhì)以及風(fēng)味物質(zhì)的濃縮和鑒定方面進(jìn)行總結(jié)，旨在為進(jìn)一步開發(fā)利用生鮮牦牛乳作為高品質(zhì)商業(yè)無菌乳提供參考。
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