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—— 中國食品雜志社

1991年第05卷01期返回列表

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大學堂

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閱讀量: 387 發(fā)表時間: 2013-03-19
淺談美國家禽養(yǎng)殖方法和疾病控制手段

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閱讀量: 293 發(fā)表時間: 2013-03-19
國際科技資訊

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閱讀量: 321 發(fā)表時間: 2013-03-19
超高壓結合熱處理對肌球蛋白凝膠特性及蛋白二級結構的影響

內(nèi)容: 肌球蛋白溶液先經(jīng)100～600MPa壓力預處理10min，處理溫度20℃，后加熱制備凝膠，以未超高壓處理組為對照組，測定凝膠質構和保水性，采用傅里葉紅外光譜法測定肌球蛋白二級結構變化，然后通過相關系數(shù)矩陣法研究肌球蛋白7種質構特性、保水性與各二級結構含量的關系。結果表明：不同超高壓處理對肌球蛋白凝膠硬度的影響不顯著，對凝膠保水性影響顯著，隨著壓力升高，凝膠保水性逐漸下降。與對照組相比，100、200MPa處理的凝...

閱讀量: 342 發(fā)表時間: 2013-03-19
巴美肉羊生長發(fā)育和胴體等級肉產(chǎn)量研究

內(nèi)容: 選擇4、6、8月齡巴美肉羊各10只，與同月齡的小尾寒羊、蘇尼特羊進行對比屠宰實驗，分別測定并計算其體尺指標(體長、體高、胸圍)、體尺指數(shù)(體型指數(shù)、胸圍指數(shù)、體軀指數(shù))和胴體等級分割肉質量，即一級肉(后腿肉和腰肉)、二級肉(肋肉和肩頸肉)、三級肉(腹下肉)，確定巴美肉羊在生長發(fā)育和胴體等級肉產(chǎn)量方面是否具有優(yōu)越性。結果表明：巴美肉羊的胸圍、胸圍指數(shù)和體軀指數(shù)均顯著大于同月齡小尾寒羊和蘇尼特羊(P＜0.05)，且隨...

閱讀量: 327 發(fā)表時間: 2013-03-19
電聚合制備三聚氰胺分子印跡QCM傳感器薄膜及其表征研究

內(nèi)容: 通過研究得出，在聚合電壓U為0～1.6V、聚合段數(shù)為22、模板三聚氰胺(MEL)濃度為4mmol/L、單體甲基丙烯酸(MAA)濃度為10mmol/L、成膜劑鄰苯二胺(o-PD)濃度為18mmol/L條件下，以pH 8.0的BR緩沖液作為溶劑和電解液，用電聚合方法，直接在石英晶體微天平(QCM)傳感器電極上修飾的分子印跡薄膜，其對目標分子MEL具有良好的頻率表征效果，頻移值為59Hz。通過相同3個修飾電極的頻率表征變化來看，電極對目標分子...

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2013-03-19
食用膠和解凍方式對速凍乳化香腸品質的影響

內(nèi)容: 研究速凍技術條件下，沙蒿膠和卡拉膠對乳化香腸品質的影響，探討不同解凍技術的優(yōu)缺點。結果表明：速凍過程會引起產(chǎn)品析水率上升、硬度下降、彈性變小等變化，沙蒿膠和卡拉膠的添加可有效降低速凍對產(chǎn)品的不利作用，當二者的添加量分別為0.5g/kg和8g/kg時，可有效降低速凍引起的析水率上升、彈性變小和硬度降低等變化；從解凍方式來看，微波解凍既可以節(jié)約大量時間，同時感官評分較高，可行性較高。

閱讀量: 331 發(fā)表時間: 2013-03-19
延邊黃牛胴體質量等級的完善及不同等級肉質比較

內(nèi)容: 對延邊黃牛胴體質量等級進行完善，為胴體等級標準的建立提供前提條件，并比較不同等級延邊黃牛肉肉質差異。結果表明：不同質量等級延邊黃牛肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量各組間均無顯著差異，粗脂肪含量差異顯著(P＜0.05)。不同質量等級延邊黃牛肉中失水率、系水率、熟肉率、剪切力差異顯著(P＜0.05)。牛肉質量等級越高，熟肉率和系水率越高，嫩度越好。

閱讀量: 329 發(fā)表時間: 2013-03-19
生鮮調(diào)理宮保雞丁保鮮的配方優(yōu)化

內(nèi)容: 以乳酸鏈球菌素(Nisin)、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀為保鮮劑應用于生鮮調(diào)理宮保雞丁的保鮮，以雞胸肉為原料，并配以其他輔料，通過正交試驗設計，對配比成分的比例進行優(yōu)化，并對結果進行驗證分析。結果表明：0.3g/kg Nisin +0.4g/kg脫氫乙酸鈉+0.06g/kg山梨酸鉀進行復配時，對生鮮調(diào)理宮保雞丁的保鮮效果最好。用此保鮮劑處理再結合真空包裝能使生鮮調(diào)理宮保雞丁在0～4℃條件下保鮮15d以上。

閱讀量: 371 發(fā)表時間: 2013-03-19
速凍醬汁鴨胸肉調(diào)味料配方的優(yōu)化

內(nèi)容: 以鴨胸肉為原料，結合感官評定方法，采用單因素試驗以及正交試驗分析白糖、醬油、黃酒、香辛料添加量對產(chǎn)品風味的影響。結果表明：速凍醬汁鴨胸肉調(diào)味料的最佳配方(占調(diào)味料的百分比)為：陳皮0.6%、八角0.6%、丁香0.6%、小茴香0.6%、花椒1.0%、桂皮1.4%、醬油6.0%、白糖5.0%、黃酒8.0%、鹽5.0%、水71.2%。

閱讀量: 337 發(fā)表時間: 2013-03-19

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