最近中文字幕高清中文字幕下载,99久久免费看国产精品

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第25卷08期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

大學(xué)堂

內(nèi)容:

閱讀量: 339 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
國際科技資訊

內(nèi)容:

閱讀量: 290 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
靜態(tài)腌制過程中牛干巴理化特性

內(nèi)容: 以牦牛背最長肌為原料，采用靜態(tài)腌制法，研究不同腌制時(shí)間牛干巴內(nèi)外部的水分、鹽度、色澤、蛋白質(zhì) 含量變化特征，以及脂肪和蛋白氧化的變化。結(jié)果表明：隨著腌制時(shí)間的延長，牛干巴內(nèi)部和外部的水分含量逐步下降，而鹽度先增加后下降；內(nèi)部和外部的L*變化不顯著(P＞0.05)，但a*、b*在靜態(tài)腌制的前3d降低，至第20天時(shí)升至最高值后緩慢下降，內(nèi)部和外部差異顯著(P＜0.05)；隨著水分的蒸發(fā)，蛋白質(zhì)含量逐漸增加，且內(nèi)部和外部無...

閱讀量: 322 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
鱈魚和鲅魚魚肉蛋白酶解產(chǎn)物功能特性及抗氧化性

內(nèi)容: 采用風(fēng)味蛋白酶對鱈魚和鲅魚魚肉進(jìn)行酶解，研究水解度、pH值及酶解時(shí)間對酶解產(chǎn)物功能特性和抗氧化活性的影響。結(jié)果表明：隨著酶解時(shí)間延長，鱈魚和鲅魚魚肉酶解產(chǎn)物的水解度、亞鐵離

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
氫氧化銨處理對牦牛肉理化性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以牦牛肉為研究對象，研究了不同氫氧化銨添加量對牦牛肉的pH值、嫩度、膠原蛋白溶解性、離心損失和蒸煮得率的影響，以及滾揉處理的協(xié)同作用。結(jié)果表明：添加一定量的氫氧化銨可以顯著的提高牦牛肉的pH值、蒸煮得率和膠原蛋白溶解性，降低離心損失和剪切力值，而滾揉處理可以顯著促進(jìn)氫氧化銨對牦牛肉的嫩化作用。

閱讀量: 328 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
加工工藝及配方對姜母鴨感官品質(zhì)及貨架期的影響

內(nèi)容: 為了研究加工工藝及配方對姜母鴨感官品質(zhì)及貨架期的影響，解決姜母鴨不能在常溫條件下長時(shí)間保存的問題，在姜母鴨生產(chǎn)過程中用8%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的食鹽水腌制，添加0.4%防腐劑雙乙酸鈉和0.2%迷迭香提取物，并采用44℃條件下干燥4h，聚偏二氯乙烯(PVDC)復(fù)合彩袋包裝，在20min-30min-20min/116℃、0.15MPa條件下高溫殺菌。結(jié)果表明：該加工工藝及配方能保證姜母鴨不僅具有較好的感官品質(zhì)，而且在常溫下流通6個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
外源蛋白酶對黔式臘肉風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 在黔式臘肉加工過程中，通過注射添加木瓜蛋白酶和中性蛋白酶，促進(jìn)蛋白質(zhì)降解，以利于風(fēng)味物質(zhì)的形成。結(jié)果表明：黔式臘肉最優(yōu)酶解條件為木瓜蛋白酶添加量0.001%、中性蛋白酶添加量0.001%、食鹽添加量4%、酶解時(shí)間48h；添加蛋白酶樣品中非蛋白氮(NPN)、氨基態(tài)氮(AN)、揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)的含量以及游離氨基酸 (FAA)種類和總量均高于未加酶樣品；經(jīng)GC-MS檢測，添加蛋白酶樣品中有65種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，比未添加蛋白...

閱讀量: 294 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
綠茶提取物、亞硝酸鈉及其混合物對意式發(fā)酵腸質(zhì)地的影響

內(nèi)容: 研究不同處理?xiàng)l件對意式發(fā)酵腸在加工和冷藏期間質(zhì)地的影響。結(jié)果表明：綠茶提取物(GTE)、亞硝酸鈉 (NT)和混合處理(GTE/NT)3種不同的處理方式對于質(zhì)構(gòu)特性中的硬度、膠黏度和咀嚼性有較大影響；而對彈性、凝聚性和回復(fù)性影響較小。對于硬度、膠黏度和咀嚼性，綠茶提取物(GTE)在各階段普遍有降低作用；亞硝酸鈉(NT) 先降低后升高；混合處理(GTE/NT)則普遍有升高作用。

閱讀量: 318 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
肌纖維類型與生理代謝、生長性能及肉質(zhì)的關(guān)系

內(nèi)容: 介紹了肌纖維類型及其分型方法，闡述了不同纖維類型的特征，同時(shí)探討了肌纖維類型與肌肉生理代謝調(diào)控途徑之間的關(guān)聯(lián)，分析了肌纖維類型與肉用動物產(chǎn)肉能力的關(guān)系，以及肌纖維類型組成對肉品質(zhì)的影響機(jī)理。并提出為了完善肉品質(zhì)形成理論，有必要建立一種多因素的綜合分析系統(tǒng)，以探究肌纖維對肉質(zhì)形成的調(diào)控途徑。

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23
肉制品加工過程中harman和norharman形成機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 1-甲基-9H-吡啶[3,4-b]吲哚(harman)和9H-吡啶[3,4-b]吲哚(norharman)是肉制品加工過程中形成的一類具有潛在毒性的β-咔啉生物堿，主要在高溫體系下通過氨基酸裂解形成。本文概述肉制品加工過程中harman和norharman的形成機(jī)制，重點(diǎn)闡述加工方式對harman、norharman的作用規(guī)律，分析harman、norharman的前體物、生成途徑及抑制措施，為肉制品加工工藝的革新和營養(yǎng)健康肉制品的開發(fā)提供基礎(chǔ)。

閱讀量: 319 發(fā)表時(shí)間: 2013-09-23

上一頁 1 2 下一頁頁

選擇期刊

2011年第25卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2011年第12期 2011年第11期 2011年第10期 2011年第09期 2011年第08期 2011年第07期 2011年第06期 2011年第05期 2011年第04期 2011年第03期 2011年第02期 2011年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

阿克陶县| 县级市| 芜湖市| 昆山市| 舒城县| 巍山| 乌苏市| 长沙县| 乐安县| 巴马| 翁牛特旗| 荆州市| 饶河县| 清水河县| 开平市| 古丈县| 璧山县| 洱源县| 宜君县| 巴楚县| 湘潭市| 广饶县| 大港区| 碌曲县| 湛江市| 天祝| 阳信县| 文成县| 根河市| 黄龙县| 丰顺县| 锡林浩特市| 石嘴山市| 收藏| 龙泉市| 英德市| 林口县| 兰溪市| 大冶市| 彩票| 青岛市|