99re6在线视频国产精品欧美,日韩一区二区在线观看视频

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2004年第18卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

光譜技術(shù)在肉品摻雜摻假鑒別中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 近年來(lái)，肉品安全事件頻發(fā)，摻雜摻假現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，甚至成為市場(chǎng)潛規(guī)則，這嚴(yán)重威脅到消費(fèi)者身心健康，擾亂了我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。建立快速、無(wú)損的檢測(cè)技術(shù)有利于從技術(shù)層面保障肉品真實(shí)性，從而保障肉品市場(chǎng)的健康發(fā)展。傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)，如通過(guò)DNA（酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)）、蛋白質(zhì)、脂肪鑒別的方法，存在有損、耗時(shí)長(zhǎng)和操作復(fù)雜等缺點(diǎn)。光譜技術(shù)，如近紅外光譜、高光譜成像、拉曼光譜等，作為快速、無(wú)損檢測(cè)技術(shù)在肉品摻雜摻假鑒別方面有很好的應(yīng)用前景。本文綜述近紅外光譜、高光譜成像和拉曼光譜技術(shù)在肉品摻雜摻假的

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
植酸和茶多酚復(fù)合抗氧化劑對(duì)輻照鹵制雞翅品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為減緩輻照鹵制雞翅氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)其貯藏期，探討天然抗氧化劑對(duì)提高輻照鹵制雞翅4 ℃條件下貯藏過(guò)程中氧化穩(wěn)定性的作用效果與機(jī)制。對(duì)比7 種抗氧化劑對(duì)·OH和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除率，分析不同植酸和茶多酚復(fù)配比例的協(xié)同處理效果。結(jié)果表明：植酸對(duì)·OH表現(xiàn)出較強(qiáng)的清除作用，當(dāng)達(dá)最高質(zhì)量濃度0.06 g/100 mL時(shí)，清除率達(dá)63%；茶多酚對(duì)DPPH自由基清除作用較強(qiáng)，在最高質(zhì)量濃度0.06 g/100 mL時(shí)，清除率達(dá)

閱讀量: 315 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
6 種農(nóng)業(yè)特種養(yǎng)殖動(dòng)物肉中18 種氨基酸含量分析

內(nèi)容: 針對(duì)目前國(guó)內(nèi)新興的6 種農(nóng)業(yè)特種養(yǎng)殖動(dòng)物，即藍(lán)孔雀、眼鏡蛇、滑鼠蛇、海蛇、海龍和海星，探討6 種動(dòng)物肉中18 種氨基酸含量的檢測(cè)方法。運(yùn)用全自動(dòng)氨基酸分析儀法測(cè)定上述6 種動(dòng)物的18 種氨基酸含量，樣品經(jīng)90%乙醇沉淀蛋白質(zhì)后用6 mol/L鹽酸溶液水解22 h后離心，上清液氮吹干，用樣品稀釋液復(fù)溶，過(guò)濾膜上機(jī)檢測(cè)。以檸檬酸鈉和氫氧化鈉溶液為流動(dòng)相進(jìn)行梯度洗脫，熒光檢測(cè)器測(cè)定，除脯氨酸（Pro）檢測(cè)波長(zhǎng)為440 nm外，其余17 種氨基酸檢測(cè)波長(zhǎng)均為570 nm。結(jié)果表明：除胱氨酸質(zhì)量濃度范圍為1.6～8

閱讀量: 375 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為明確不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，采集西藏那曲牦牛的上腦、里脊、外脊、米龍、臀肉、腱子肉、腹肉、肩肉及胸肉9 個(gè)部位分割肉，測(cè)定其蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、氨基酸和脂肪酸組成。結(jié)果表明：不同部位牦牛肉的蛋白質(zhì)含量為19.30%～24.20%，其中腹肉中蛋白質(zhì)含量最低，外脊中最高；脂肪含量為1.03%～22.47%，腹肉中脂肪含量顯著高于其他各部位，米龍、外脊、臀肉和肩肉中脂肪含量較低，不足1.5%。在測(cè)定的18 種氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次是賴氨酸、天冬氨酸、亮氨酸和精氨酸；腹肉中氨基酸含量

閱讀量: 653 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
醬油種類(lèi)及添加量對(duì)牛肱二頭肌的嫩化作用

內(nèi)容: 研究醬油種類(lèi)及添加量對(duì)牛肱二頭肌的嫩化作用。將3 種質(zhì)量濃度15 g/100 mL的醬油溶液與3 g /100 mL的食鹽溶液按不同的比例混合，配制9 組腌制液，并以3 g/100 mL的食鹽溶液作為對(duì)照組（記為C0），按肉液比為1∶4（m/V）將牛肱二頭肌肉塊（2.5 cm×2.5 cm×2.5 cm）腌制72 h（4 ℃），分析醬油種類(lèi)及添加量對(duì)肉樣pH值、剪切力、膠原蛋白含量、肌節(jié)長(zhǎng)度及肌原纖維碎裂指數(shù)（myofibrillar fragmentation index，MFI）等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明

閱讀量: 350 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
桔梗粉添加量及目數(shù)對(duì)熏煮香腸品質(zhì)特性的影響

內(nèi)容: 基于低場(chǎng)核磁共振技術(shù)分析添加桔梗粉對(duì)熏煮香腸水分分布和品質(zhì)特性的影響，從而探索添加桔梗粉增加香腸中膳食纖維含量、提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的途徑。將300、200、100、80、60 目的桔梗粉按添加量分別為3%、6%和9%加入香腸中，以未添加組為對(duì)照，測(cè)定桔梗香腸的水分分布及品質(zhì)特性。結(jié)果表明：添加3%的300 目桔梗粉香腸的肉糜黏度（186.23 Pa·s）、pH值（6.16）、色澤（亮度值60.73、紅度值19.44、黃度值12.60）、含水量（54.61%）、彈性（0.88）、黏聚性（0.49）、咀嚼度（5

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶及非肉蛋白對(duì)生煎調(diào)理鴨肉餅物性及感官的影響

內(nèi)容: 為探究非肉蛋白和轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（glutamine transaminase，TG）的添加量對(duì)鴨肉餅物性及感官的影響，以鴨胸肉為原料，通過(guò)單因素試驗(yàn)考察大豆分離蛋白、卵清蛋白、酪蛋白酸鈉和TG添加量以及反應(yīng)時(shí)間對(duì)生煎調(diào)理鴨肉餅質(zhì)構(gòu)和感官品質(zhì)的影響，并利用響應(yīng)面法優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：3 種蛋白和TG的添加量以及反應(yīng)時(shí)間對(duì)鴨肉餅的硬度及感官均影響顯著（P＜0.05），3 種蛋白的添加比例為大豆分離蛋白、卵清蛋白、酪蛋白酸鈉質(zhì)量比5∶4∶2；加工生煎調(diào)理鴨肉餅的最佳工藝參數(shù)為T(mén)G添加量1.25%、反應(yīng)時(shí)間15

閱讀量: 317 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
響應(yīng)面法優(yōu)化高壓脈沖電場(chǎng)輔助酶解河蚌肉工藝

內(nèi)容: 為研究河蚌肉酶解制備復(fù)合調(diào)味料工藝，采用高壓脈沖電場(chǎng)輔助酶解，提高氨基態(tài)氮得率。以水解度為檢測(cè)指標(biāo)，通過(guò)單因素試驗(yàn)研究復(fù)合酶種類(lèi)、溫度、反應(yīng)時(shí)間、pH值、酶類(lèi)配比、酶添加量、液料比、脈沖數(shù)和電場(chǎng)強(qiáng)度對(duì)水解度的影響；在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化高壓脈沖電場(chǎng)輔助酶解河蚌肉工藝。結(jié)果表明：酶解河蚌肉的最佳條件為木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶質(zhì)量比1.71∶1、酶添加量1.6%、溫度50 ℃、反應(yīng)時(shí)間4.5 h、pH值6.74、電場(chǎng)強(qiáng)度18.85 kV/cm、液料比50（V/m）、脈沖數(shù)8，最終水解度為42.7

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
清醬肉多肽的抗氧化活性和氨基酸分析

內(nèi)容: 以清醬肉為研究對(duì)象，提取并通過(guò)超濾分離得到清醬肉多肽（分子質(zhì)量＜10 kDa），測(cè)定不同質(zhì)量濃度多肽液對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥自由基（·OH）的清除效果、Fe2＋螯合能力和還原能力，分析清醬肉多肽的氨基酸組成。結(jié)果表明：當(dāng)清醬肉多肽液的質(zhì)量濃度為5 mg/mL時(shí)，其對(duì)·OH和DPPH自由基的清除率分別可達(dá)51.49%和57.50%，與相同質(zhì)量濃度的谷胱甘肽（glutathione，GSH）相比差異顯著（P＜0.05）

閱讀量: 320 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
微生物亞硝化抑制劑對(duì)紅腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 經(jīng)前期探索篩選得到PRO-MIX5（木糖葡萄球菌＋清酒乳桿菌＋類(lèi)植物乳桿菌）菌體碎片（稱為微生物亞硝化抑制劑（ microbial nitrification inhibitor，MNI）），MNI在體外模擬體系中能夠抑制N-二甲基亞硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）形成。為驗(yàn)證MNI對(duì)紅腸中N-亞硝胺形成的阻斷效果及其相關(guān)品質(zhì)的影響，將MNI按肉質(zhì)量0.05%、0.25%和0.50%的比例添加在腌制后的餡料中，同時(shí)設(shè)置空白對(duì)照（control check，CK）組，經(jīng)過(guò)拌餡、

閱讀量: 391 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26

上一頁(yè) 1 2 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2004年第18卷

2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷

2004年第04期 2004年第03期 2004年第02期 2004年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

若羌县| 临城县| 岑巩县| 佳木斯市| 黔江区| 饶河县| SHOW| 仙桃市| 北宁市| 牙克石市| 毕节市| 中阳县| 芒康县| 大兴区| 霞浦县| 汉源县| 竹北市| 东宁县| 平顶山市| 镇安县| 左云县| 福鼎市| 威远县| 基隆市| 上虞市| 华安县| 开平市| 新津县| 泸水县| 汉阴县| 长寿区| 宁乡县| 广州市| 大悟县| 云梦县| 姜堰市| 灌云县| 肇州县| 哈密市| 台中县| 兴安县|