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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷05期返回列表

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目錄文章

西點(diǎn)和洋酒

內(nèi)容: 西點(diǎn)使用洋酒的歷史非常古老。古書里有古代希臘把熱點(diǎn)心浸放在葡萄酒里食用的記載。隨后,由于點(diǎn)心的多樣化,制造時(shí)使用各種蒸留酒、甜酒的越來(lái)越多了。現(xiàn)在洋酒已成為歐美制造西點(diǎn)不可缺少的重要原料。

閱讀量: 372 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽水噴淋快速凍結(jié)裝置

內(nèi)容: 經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)的人員長(zhǎng)期期待魚介類被捕捉到后仍可按當(dāng)時(shí)鮮度送到消費(fèi)者手里。現(xiàn)在,一般對(duì)水產(chǎn)物都采用直接吹風(fēng)(冰點(diǎn)以下的冷風(fēng))凍結(jié)的方法。由于這種方法凍結(jié)的時(shí)間長(zhǎng),

閱讀量: 348 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀造醋的技術(shù)研究

內(nèi)容: 醋的釀造從古來(lái)就采用平面發(fā)酵法,近年來(lái)則普遍采用深層發(fā)酵法,也就是罐體發(fā)酵法。當(dāng)然舊法也有過(guò)改良,不過(guò)從末得出理想結(jié)果,近來(lái)已不再使用。但從這已了解到:醋

閱讀量: 347 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
工業(yè)對(duì)蛋白質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)的要求

內(nèi)容:

閱讀量: 325 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食鹽與氯化鈣

內(nèi)容: 美國(guó)食品和藥物管理局公認(rèn)安全物質(zhì)評(píng)定委員會(huì)對(duì)食鹽的加工食品的使用,有著很嚴(yán)格的限制和規(guī)定。1978年,該委員會(huì)根據(jù)同樣目的提出了就食鹽問(wèn)題的報(bào)告草案,這次對(duì)食品

閱讀量: 340 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中的鐵

內(nèi)容: 菠菜和豬肝中含鐵特別多。一百克菠菜中含有三毫克鐵;一百克豬肝中含有22．1毫克鐵。然而,滿足人體鐵的需要卻不僅是這兩種食品,尚有許多非常有價(jià)值的含鐵食品,腰子就是其

閱讀量: 337 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
棉籽凝孔--一種高蛋白質(zhì)配料

內(nèi)容: 世界人口的大部分缺乏蛋白質(zhì)食物,已引起世界范圍的注意,都在謀求這一問(wèn)題的解決辦法。世界人口的增長(zhǎng)趨勢(shì)以及傳統(tǒng)的動(dòng)物蛋白質(zhì)食品價(jià)格的上漲,對(duì)把油料種籽蛋白質(zhì)直

閱讀量: 361 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
能提供靈活性和干燥效果的乳清干燥器

內(nèi)容: 美國(guó)的蘭德·俄雷克(Land O'Lakes)公司除了在明尼蘇達(dá)州的松島(Pine lsland MN)有一個(gè)大的英國(guó)硬干酪制造廠(Cheddar cheesem－aking Operation)外,還有一個(gè)乳清干燥廠,其

閱讀量: 362 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用光反射分選食品的設(shè)備

內(nèi)容: 三十年代末期,對(duì)于有明顯缺陷的食品的分選工作,只能用效率不高的人工來(lái)進(jìn)行。這種辦法既耗費(fèi)人力又增大費(fèi)用開(kāi)支。即便是在一些小的經(jīng)營(yíng)單位,在加工分選食品數(shù)量不大

閱讀量: 335 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
包裝粘合劑指南

內(nèi)容: 包裝粘合劑可以泛泛地分為兩大類:天然粘合劑和人造粘合劑。天然粘合劑又進(jìn)一步分為植物(淀粉)粘合劑和蛋白粘合劑。這兩種粘合劑是數(shù)十年來(lái)包裝工業(yè)的主要粘合材料,而且現(xiàn)在仍然大量使用淀粉粘合劑。不過(guò)近年

閱讀量: 356 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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