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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1985年第06卷09期返回列表

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目錄文章

食用大豆品質鑒別法

內容: 一、食用大豆質量標準大豆原料要求含未成熟粒、損害粒(蟲食、病變)、石豆(不吸水的豆),變質豆(在干燥、貯藏等過程中質量變劣的豆)等盡量少,也就是說要求合健壯豆粒比率高,含夾雜物少,大豆粒度均勻一致方面是相同的,但同時還應根據(jù)不同的用途,大豆大的品質予以足夠的重視。前者一般與大豆的收獲、篩選、貯藏、流通等過程的管理有關,而后者則與大豆

閱讀量: 423 發(fā)表時間: 2017-06-07
家庭釀制葡萄酒

內容: 用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒,它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒,可以在發(fā)酵時再加人一些白糖,酒度就能提高到16度。

閱讀量: 405 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油釀造方法

內容: 醬油的釀造方法,在公社以及小城鎮(zhèn),一般多采用工場手工業(yè)方法,即以大豆和小麥為原料,經(jīng)過加工,在專門的曲室中利用純粹培養(yǎng)的種曲制成醬油,再在木桶或瓦缸中發(fā)酵成

閱讀量: 400 發(fā)表時間: 2017-06-07
在隧道式餅干電爐設計中提高熱效率的措施

內容: 隧道式餅干電爐在食品行業(yè)中應用甚廣,它以熱效率高、干燥均勻衛(wèi)生、設備簡單、便于連續(xù)生產(chǎn)和自動控制等優(yōu)點而深受人們的歡迎。但目前這種爐的熱效率偏低是一個突出的問題,據(jù)了解其每度電所烘烤的餅干產(chǎn)量是3．5~7．5斤左右,而一般是4．0~5．0斤,最低的是2．7斤。說明這種爐大有潛力可挖,現(xiàn)就

閱讀量: 396 發(fā)表時間: 2017-06-07
工業(yè)化生產(chǎn)豆?jié){的工藝與設備

內容: 豆?jié){亦稱豆乳,是磨碎大豆的水提取物。豆?jié){原先是制做豆腐時的中間產(chǎn)物,后來逐漸被用作飲料。在我國、日本以及朝鮮等國家,豆?jié){是人們愛吃的早點之一。因為豆?jié){存在豆腥味和苦味等缺陷,而且西方國家的人民嗜好牛乳,因此,就世界范圍來說,豆?jié){并不普及,始終未能進行工業(yè)化生產(chǎn)。近年來,大豆蛋白制品引起世界各國的重視,豆?jié){屬于堿性

閱讀量: 402 發(fā)表時間: 2017-06-07
米面黃醬的熟成和微生物

內容: 黃醬在熟成的初期,通過曲酶作用,糖化蒸米和麥淀粉,分解蒸煮大豆的蛋白質,生成低分子的肽或氨基酸,分解了脂質,生成脂肪酸或有機酸。乳酸菌和酵母作用于生成的糖類、氨基酸和有機酸,釀成乙醇、酯、醋酸和乳酸,產(chǎn)生能引起食欲的香味和美味成分,最后可制成有咸味的黃醬。

閱讀量: 409 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸解法制魚醬油

內容: 魚醬油是醬油品種之一,它是由魚貝類為原料制成。在日本和東南亞一些國家,至今仍廣泛食用。魚醬油具有獨特的香氣和風味,有較高的營養(yǎng)價值,因而受人們歡迎。魚醬油可由發(fā)酵釀造或鹽酸分解法制成。兩者都是依靠魚貝類的動物蛋白,經(jīng)不同途徑分解為氨基酸及其它多種香氣組分而成。但是,發(fā)酵釀造法周期長(七個月~一年半),

閱讀量: 404 發(fā)表時間: 2017-06-07
多種維生素嬰兒全脂甜奶粉研究報告

內容: 一、研究多種維生素嬰兒全脂甜奶粉動機及全脂甜奶粉需強化原因加糖全脂甜奶粉為40年代盛興產(chǎn)品,以后由于營養(yǎng)成分不適應嬰兒需要,國外已逐漸淘汰,由嬰兒奶粉所取代。例如:日本嬰兒奶粉生產(chǎn)由47年22噸上升至63年37367噸,全脂奶粉由47年2237噸下降至63年以后,已減至最低水平。全脂奶粉除了在成分與人乳有距離外,更重要的是缺乏維生素,尤其是C、D。

閱讀量: 417 發(fā)表時間: 2017-06-07
甜啤酒的試驗和研究--介紹一種新型飲料的試制

內容: 為了緩和市場上對啤酒供應的緊張狀況,積極發(fā)展首都的飲料工業(yè),從81年11月至82年3月,北京飲料試驗廠曾試制一種新型飲料--甜啤酒。經(jīng)過多次的小試中試鑒定認為,風味、色澤基本接近啤酒,透明度方面比格瓦斯為好,具有濃度低、味道甜、色澤淺,苦味少,酒精含量低等特點。這種新型飲料很適合于婦女,特別是不習慣于啤酒的苦味和酒精含

閱讀量: 388 發(fā)表時間: 2017-06-07
介紹二種解決格瓦斯飲料爆瓶方法

內容: 格瓦斯飲料爆瓶傷人之事在各地屢有發(fā)生,給格瓦斯飲料生產(chǎn)和銷售帶來不良影響。有的工廠因解決不了格瓦斯飲料爆瓶而被迫停產(chǎn),有的地區(qū)為確保消費者免受其害而禁止銷售。

閱讀量: 399 發(fā)表時間: 2017-06-07

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