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酸解法制魚醬油
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 404 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周良彥
關(guān)鍵詞: 魚醬油； 酸解法； 鹽酸； 反應(yīng)缸； 分解法； 魚貝類； 魚腥臭； 水缸； 加酸分解； 熱灶；
摘要:

魚醬油是醬油品種之一,它是由魚貝類為原料制成。在日本和東南亞一些國家,至今仍廣泛食用。魚醬油具有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味,有較高的營養(yǎng)價(jià)值,因而受人們歡迎。魚醬油可由發(fā)酵釀造或鹽酸分解法制成。兩者都是依靠魚貝類的動(dòng)物蛋白,經(jīng)不同途徑分解為氨基酸及其它多種香氣組分而成。但是,發(fā)酵釀造法周期長(七個(gè)月~一年半),

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