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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2015年第36卷10期返回列表

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海口市著色食品監(jiān)測結(jié)果的報告

內(nèi)容: 食品著色主要追求顏色鮮艷,滿足感官食欲。有些食品保持本身的色彩,有些需添加食用天然色素,有些則添加食用合成色素。因為食用合成色素均以煤焦油為原料制成,屬偶氮染料(如莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等)或?qū)傺踺祛惾玖?如赤癬紅等)。多數(shù)對人體

閱讀量: 335 發(fā)表時間: 2017-06-07
糕點的理化和細菌指標的衛(wèi)生學調(diào)查

內(nèi)容: 近年來許多區(qū)、鄉(xiāng)和農(nóng)民個體辦起了食品加工廠。但普遍存在著環(huán)境衛(wèi)生差,衛(wèi)生設(shè)備少,從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生知識等問題。因此,糕點產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量低劣,直接影響了消費者的身體健康,為此我們對糕點加工廠單位做了抽樣調(diào)查,現(xiàn)將結(jié)果報告如下:

閱讀量: 315 發(fā)表時間: 2017-06-07
輻照、真空封存香腸的品質(zhì)分析

內(nèi)容: 香腸由于加工、保管受到氣候的限制,每年只能在冬至到次年立春這段時間生產(chǎn)、貯存和銷售,不能常年生產(chǎn)供應市場,以滿足消費更多還原

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2017-06-07
水產(chǎn)品的氣調(diào)保藏

內(nèi)容: 作為食物資源的海生動物,由于在它們的外表和內(nèi)臟消化器官上都帶有較多的微生物菌落,在水產(chǎn)品的保鮮和加工過程中,即使有時使用最優(yōu)良的衛(wèi)生條件和加工條件,產(chǎn)品仍然具有較多微生物污染。同時,海生動物的肌肉

閱讀量: 367 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中微生物發(fā)現(xiàn)的歷史

內(nèi)容: 雖然很難知道人類何時開始懂得食品中微生物的存在和作用,但現(xiàn)有的證據(jù)表明在作為一門科學的細菌學或微生物學形成之前已有這方面的知識。那個時候稱為科學發(fā)現(xiàn)前時期。這個時期可以進一步分成所謂人類食品收集和食品生產(chǎn)二個階段。前者從100萬年以前的人

閱讀量: 338 發(fā)表時間: 2017-06-07
人造奶油中水份及脂肪的測定

內(nèi)容: 人造奶油是以植物油為原料,經(jīng)氫化后加入乳化劑、抗氧劑、防腐劑、香料、色素等食品添加劑調(diào)制而成的。人造奶油中脂肪和水份的含量是重要的質(zhì)量指標。目前,測定脂肪用

閱讀量: 330 發(fā)表時間: 2017-06-07
庫侖滴定測定蘑菇罐頭中的還原性硫

內(nèi)容: 罐頭廠在生產(chǎn)蘑菇罐頭中,加入焦亞硫酸鈉作漂白劑。它的存在有助于維生素C的穩(wěn)定,但是當飼料中亞硫酸或其鹽類含量為0．1%時,對動物成長有障礙。因此,食品工業(yè)規(guī)定生產(chǎn)成品的罐頭中,其殘留量以SO2計不得超過20mg/kg。所以工廠都得對加焦亞硫酸鈉或其他亞硫酸鹽后的食品進行還原性硫的測定。

閱讀量: 350 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用新型淀粉--熏制淀粉的制作方法

內(nèi)容: 可行熏制的淀粉有:玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉和大米淀粉及其混合物等。熏制處理用于畜產(chǎn)品諸如動物火腿、臘腸、熏肉等的加工中以改善制品的風味和色澤,而且對于防腐也是行之有效的。根據(jù)熏制溫度的

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07
苯甲酸鈉化學測定法的改進

內(nèi)容: 我國輕工部標準QB220-76分析防腐劑苯甲酸鈉采用堿滴定法,美國A．O．A．C也把它定為官司方仲裁法。實踐發(fā)現(xiàn),此法存在以下三個問題:①過濾步驟速度慢,特別是含淀粉質(zhì)較多的糊狀食品(如(蟲毫)油)更是難以過濾;②濾波液酸化后用有機溶劑(如乙醚)萃取時,有

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
果、蔬冷卻速率的預測方法探討

內(nèi)容: 在食品冷藏的實際生產(chǎn)中,關(guān)于食品的冷卻, 除了肉類等食品在以凍結(jié)前一般先要進行冷卻處理外,冷卻的主要對象則是水果和蔬菜等植物性食品。因為水果和蔬菜是生體食品,

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2017-06-07

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