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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷14期返回列表

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穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)GC-QqQ-MS/MS法測定葡萄中33 種農(nóng)藥殘留及其污染特征分析

內(nèi)容: 在解析目標(biāo)物的碎片離子碎裂機理與二級質(zhì)譜裂解行為的基礎(chǔ)上，建立氣相色譜-三重四極桿串聯(lián)質(zhì)譜-多反應(yīng)監(jiān)測方法，結(jié)合穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)定量，同時分析葡萄果實中的33 種農(nóng)藥殘留。葡萄樣品前處理的方法采用乙腈均質(zhì)提取后，依次經(jīng)C18固相萃取小柱和串聯(lián)固相萃取小柱（氨基柱＋活性炭柱）凈化去除雜質(zhì)。結(jié)果表明，在0.001 6～0.320 0 mg/L質(zhì)量濃度范圍內(nèi)該方法線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)不低于0.994 7；儀器檢出限和方法定量限分別在0.064～40.000 μg/L和0.000 02～0.013 33 mg/k

閱讀量: 331 發(fā)表時間: 2021-07-30
基于礦物元素指紋差異的榴蓮產(chǎn)地甄別

內(nèi)容: 為保護高值熱帶作物榴蓮的原產(chǎn)地信息，采集馬來西亞、泰國、柬埔寨和越南共4 個產(chǎn)區(qū)73 份不同品種榴蓮樣本，利用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定榴蓮果核與榴蓮果肉中28 種礦物元素含量，結(jié)合方差分析、主成分分析、Fisher逐步判別分析和BP人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，建立基于礦物元素的榴蓮產(chǎn)地判別模型并驗證其準(zhǔn)確率。結(jié)果表明，榴蓮果核和果肉中分別有16 種和13 種礦物元素在4 個產(chǎn)區(qū)存在顯著差異；主成分分析中前6 個主成分累計貢獻率為85.207%，代表礦物元素含量的主要信息；將有顯著差異的元素代入Fisher逐步判別方程

閱讀量: 339 發(fā)表時間: 2021-07-30
酶抑制法快速檢測牛奶中β-內(nèi)酰胺酶抑制劑多殘留

內(nèi)容: 建立一種酶抑制法用于牛奶中β-內(nèi)酰胺酶抑制劑的多殘留檢測。采用乙腈沉淀蛋白、正己烷除脂，基質(zhì)匹配外標(biāo)法定量，有效消除牛奶基質(zhì)的干擾。方法對4 種常見的β-內(nèi)酰胺酶抑制劑在牛奶中的檢出限分別為舒巴坦42.88 μg/kg，克拉維酸鉀10.20 μg/kg，他唑巴坦1.68 μg/kg，阿維巴坦鈉3.48 μg/kg；添加回收率在80.43%～115.87%之間；變異系數(shù)不超過10.14%。牛奶中β-內(nèi)酰胺酶殘留量不超過40 U/mL時，不影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。方法與液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法的檢測結(jié)果相關(guān)系數(shù)R2

閱讀量: 312 發(fā)表時間: 2021-07-30
發(fā)酵牛肉干加工中理化特性與風(fēng)味品質(zhì)分析

內(nèi)容: 為探究發(fā)酵牛肉干不同加工階段理化性質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)的變化，以牛臀肉為原料，接種木糖葡萄球菌和清酒乳桿菌制作發(fā)酵牛肉干，并對牛肉干在發(fā)酵前后及成品的營養(yǎng)成分、質(zhì)構(gòu)、色澤等理化特性及游離氨基酸、脂肪酸組成和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)對比分析。結(jié)果表明，與發(fā)酵前相比，接種復(fù)合發(fā)酵劑的牛肉干pH值、水分活度、亞硝酸鹽殘留量、硬度、咀嚼性均顯著降低（P＜0.05）；紅度值和游離氨基酸含量顯著增加，且鮮味氨基酸占比最高；游離脂肪酸以棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸為主，其中油酸占比最大；發(fā)酵后牛肉檢出47 種揮發(fā)性化合物，高于發(fā)酵前42

閱讀量: 332 發(fā)表時間: 2021-07-30
微發(fā)酵對牛肉干風(fēng)味的影響

內(nèi)容: 為改善和豐富市場上牛肉干的口味，以未加發(fā)酵劑制作的牛肉干為空白組，通過電子感官儀器、氣相色譜-嗅聞-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氨基酸分析儀和感官評價研究微發(fā)酵對牛肉干風(fēng)味的影響。結(jié)果表明，微發(fā)酵對牛肉干的風(fēng)味影響較大。電子感官儀器可以很好區(qū)分2 組樣品，說明微發(fā)酵可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。與空白組相比，微發(fā)酵可以顯著提高產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸含量，說明微發(fā)酵可以促進產(chǎn)品滋味和氣味物質(zhì)的形成。通過火山圖分析，結(jié)合相對氣味活度值、嗅聞檢測和味覺分析系統(tǒng)分析結(jié)果，得到微發(fā)酵牛肉干的特征性滋味物質(zhì)為谷氨酸，特征性氣味物質(zhì)為

閱讀量: 311 發(fā)表時間: 2021-07-30
調(diào)味香料蓽茇精油中清除游離基活性成分的快速篩選

內(nèi)容: 利用超快速氣相色譜電子鼻（gas chromatography-based electronic nose，GC-E-nose）技術(shù)快速鑒定調(diào)味香料蓽茇精油（essential oil from Piper longum L.，EOPL）的化學(xué)成分，并通過GC-E-nose結(jié)合化學(xué)法，在未經(jīng)單體分離的條件下，對EOPL中的化學(xué)成分清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-dipheny1-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽（2,

閱讀量: 279 發(fā)表時間: 2021-07-30
酯類化合物香氣感知相互作用及其對黃酒感官屬性的影響

內(nèi)容: 通過氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)結(jié)合外標(biāo)法對4 種典型黃酒中的酯類物質(zhì)進行定量分析，氣相色譜-嗅聞法測定14 種氣味活性酯的氣味特點。基于以上分析，選定4 種重要酯類進行感知相互作用的感官評定和S-型曲線測定。在乳酸乙酯（a）與乙酸乙酯（b）、苯乙酸乙酯（c）與2-甲基丁酸乙酯（d）的二元混合物中檢測到了協(xié)同作用。在50%正確檢測率下，這2 種混合物（a/b、c/d）分別使黃酒重組體系的整體香氣閾值從8.04%（V/V）降到了4.32%和從11.56%降到了2.28%。另外，當(dāng)a/b混合物和c/d混合物以特定的質(zhì)量

閱讀量: 320 發(fā)表時間: 2021-07-30
基于IRAE-HS-SPME/GC-MS分析殺青方式對綠茶栗香形成的影響

內(nèi)容: 為探明創(chuàng)新型聯(lián)合殺青方式對綠茶栗香形成的影響，以滾筒殺青為對照，設(shè)定滾筒-微波、滾筒-遠紅外、滾筒-微波-遠紅外、滾筒-遠紅外-微波聯(lián)合殺青，共5 種方式，結(jié)合感官審評，通過氣相色譜-質(zhì)譜檢測成品茶樣香氣成分68 種，采用偏最小二乘-判別分析（partial least squares-discriminant analysis，PLS-DA）、層次聚類分析、香氣活度值法、差異顯著性分析等探明綠茶栗香形成的最佳殺青方式，尋找栗香關(guān)鍵組分。結(jié)果表明，滾筒聯(lián)合遠紅外有利于栗香品質(zhì)的提升，其中以滾筒-遠紅外-微

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2021-07-30
枇杷葉伸長期主要成分變化及制茶適性研究

內(nèi)容: 為探明枇杷葉新芽伸長生長過程中主要成分含量變化規(guī)律以及對制茶適性的影響。以春、夏新發(fā)枇杷葉為材料，在伸長生長過程定期進行主要成分測定，并對以不同長度夏梢新葉的加工適性進行比較分析。結(jié)果表明：在伸長生長過程中，枇杷夏梢和春梢新葉的黃酮、總酚和三萜酸的含量都呈逐漸下降趨勢，而可溶性總糖含量先升高后下降；其中夏梢枇杷新葉主要成分含量總體高于春梢。不同長度夏梢新葉加工的葉茶中，其黃酮、總酚、三萜酸、酚類單體成分和抗氧化性能及水浸出物中VC和游離氨基酸含量均隨葉長的增加呈顯著下降趨勢，可溶性總糖呈先上升后下降趨勢。

閱讀量: 288 發(fā)表時間: 2021-07-30
花椒籽油與花椒油風(fēng)味及綜合品質(zhì)對比分析

內(nèi)容: 以新鮮花椒籽為原料，分別采用壓榨法和浸出法得花椒籽毛油，對毛油進行精煉得花椒籽精煉油，檢測花椒籽油中揮發(fā)性風(fēng)味成分、酸價、過氧化值、酰胺類化合物含量及感官評價，并與8 個市售花椒油的品質(zhì)進行對比。結(jié)果表明：新鮮花椒籽壓榨和浸出毛油酸價（以KOH計）分別為5.94、7.37 mg/g，過氧化值分別為1.13、0.59 mmol/kg，明顯優(yōu)于貯存不當(dāng)?shù)幕ń纷阉迫〉拿停珶捇ń纷延偷乃醿r和過氧化值均達到GB/T 22479—2008《花椒籽油》中一級油指標(biāo)要求；花椒籽油中酰胺類化合物含量為7.82～9.8

閱讀量: 370 發(fā)表時間: 2021-07-30

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