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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2000年第21卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

類胡蘿卜素的生物利用率

內(nèi)容: 本文論述了作為維生素A前體的類胡蘿卜素在體內(nèi)的吸收代謝過程、類胡蘿卜素生物利用率的定義、影響生物利用率的因素以及測定新方法。

閱讀量: 390 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳在哺乳動物進化中的作用

內(nèi)容: 隨著常乳、初乳營養(yǎng)價值的研究和生物活性物質(zhì)的不斷發(fā)現(xiàn),特別是通過用適當酶水解乳蛋白獲得的各類生物活性物質(zhì)的不斷增多,科學家越來越發(fā)現(xiàn)乳在人民生活中具有不可替代的作用,它不僅為其后代提供了最適宜的營養(yǎng),而且在哺乳動物生長、發(fā)育、進化和各種相關的生理活動中起極其重要的作用,可以這樣說:沒有哺乳,就沒有哺乳動物,更沒有哺乳動物的繁榮。這些研究結果提示:乳及其營養(yǎng)價值、生物活性物質(zhì)和生物學意義必將成為食品科學、營養(yǎng)科學、醫(yī)學和生物學研究的熱門課題。

閱讀量: 355 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP在學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)中的應用研究

內(nèi)容: 對學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)中過程中影響食品安全性的因素進行了分析,研究確定了關鍵控制點、臨界值,并采取了相應的控制措施,將危害因素降低到最低限度,從而達到保證餐食的安全,促進學生身體健康的目的。

閱讀量: 353 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙岐桿菌的生物學特征、生理功能及食品中的開發(fā)應用

內(nèi)容: 雙岐桿菌(Bifidobacterium)具有革蘭氏陽性菌典型的生理特征,作為一種生理性有益菌,具有生物屏障和營養(yǎng)功能,且具有增強免疫,改善腸胃功能、抗腫瘤、抗衰老等多種重要的生理功能,在食品上用作功能食品、保健乳制品的開發(fā)。

閱讀量: 341 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內(nèi)外天然食品抗氧化劑的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了國內(nèi)外各種來源的天然食品抗氧化劑及其抗氧化效果的研究進展,為開發(fā)、利用天然食品抗氧化劑提供信息和參考。

閱讀量: 352 發(fā)表時間: 2017-06-07
微量元素硒的研究現(xiàn)狀及其食品強化

內(nèi)容: 綜述了微量元素硒的生物學功能、硒缺乏癥、硒的毒性、食物中硒的含量與硒的攝入量及硒的營養(yǎng)強化與硒強化食品,并提出了未來硒研究的發(fā)展方向。

閱讀量: 347 發(fā)表時間: 2017-06-07
納豆激酶的研究進展

內(nèi)容: 納豆激酶有很強的溶血栓能力,跟傳統(tǒng)的一些溶栓劑相比,具有安全性好、成本低、口服有效等優(yōu)點,極有可能開發(fā)為新一代的溶栓劑。本文介紹了納豆激酶的分離純化技術、生化特性;并對納豆激酶的活性測定方法、影響納豆激酶穩(wěn)定性的因素及提高納豆激酶酶產(chǎn)量的幾種途徑等最新研究成果進行了綜述。

閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒中的生物胺的生產(chǎn)與工藝控制

內(nèi)容: 生物胺存在于多種發(fā)酵食品中,人體吸收過量的生物胺后會引起不良的生理反應,在葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)過程中,有些乳酸菌能夠?qū)Π被崦擊犬a(chǎn)生生物胺。利用PCR與DNA探針技術能夠快速檢測葡萄酒中的組胺產(chǎn)生菌。工藝上采用接種進行MLF,并在MLF完成后對乳酸菌進行有效清除,可以顯著降低葡萄酒中生物胺的含量。

閱讀量: 344 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油生理活性物質(zhì)EPA和DHA分離進展

內(nèi)容: 報導了魚油中生理活性物質(zhì)EPA和DHA分離方法及其進展,重點討論了具有工業(yè)化前景的超臨界CO2分離法,介紹了此領域連續(xù)萃取分離的成就,給出了作者進行連續(xù)萃取分離的試驗結果。

閱讀量: 320 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種早實核桃堅果中蛋白質(zhì)、脂肪酸組成成分分析

內(nèi)容: 測定結果表明,早實核桃堅果中蛋白質(zhì)價與實生核桃相比沒有明顯區(qū)別,但蛋白質(zhì)總含量高于實生核桃;早實核桃堅果中不飽和脂肪酸特別是亞油酸的含量明顯高于實生核桃。

閱讀量: 340 發(fā)表時間: 2017-06-07

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