領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
生物胺存在于多種發(fā)酵食品中,人體吸收過量的生物胺后會引起不良的生理反應(yīng),在葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)過程中,有些乳酸菌能夠?qū)Π被崦擊犬a(chǎn)生生物胺。利用PCR與DNA探針技術(shù)能夠快速檢測葡萄酒中的組胺產(chǎn)生菌。工藝上采用接種進行MLF,并在MLF完成后對乳酸菌進行有效清除,可以顯著降低葡萄酒中生物胺的含量。
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