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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷01期返回列表

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丁香油噴霧干燥微膠囊技術(shù)研究

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法制得的丁香油中低沸點成分較多,為防止丁香油的揮發(fā),采用噴霧干燥法對丁香油進行微膠囊化研究,并對產(chǎn)品進行了電鏡觀察。結(jié)果表明:壁材采用1:1的阿拉伯膠與麥芽糊精,心材與壁材的配比為1:12,固形物濃度為20%,乳化劑用量為乳化液的0.3%,在1.5×104～1.6×104r/min條件下均質(zhì)15min,進風(fēng)溫度220℃,出風(fēng)溫度80℃,制得的微膠囊包埋效果最好。

閱讀量: 343 發(fā)表時間: 2017-06-07
多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)作用及其基因表達調(diào)控

內(nèi)容: 多不飽和脂肪酸是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì),是所有細胞膜的重要成分,具有重要的生理功能,人們越來越關(guān)注多不飽和脂肪酸的研究與應(yīng)用。本文著重論述了多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)功能和其調(diào)控基因表達的分子機制。

閱讀量: 384 發(fā)表時間: 2017-06-07
基因食品的營養(yǎng)與安全分析

內(nèi)容: 轉(zhuǎn)基因食品是人類科技發(fā)展史上的新生事物。本文就基因食品的營養(yǎng)成分、加工過程營養(yǎng)穩(wěn)定性、營養(yǎng)素的生物利用及功效等進行了詳細分析,對基因食品的安全隱患及其合理評價原則進行了理性的分析,提出了基因食品未來的發(fā)展方向,只要人們以科學(xué)、理智的態(tài)度來培養(yǎng)它,轉(zhuǎn)基因食品就會沿著科學(xué)的軌道健康發(fā)展。

閱讀量: 359 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物源天然食品防腐劑的研究現(xiàn)狀、存在問題及前景

內(nèi)容: 回顧了近年來國內(nèi)外開發(fā)利用植物源天然食品防腐劑的情況和最新研究進展,分析了目前開發(fā)植物源天然食品防腐劑過程中存在的問題,并展望了植物源天然防腐劑在食品保藏中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2017-06-07
蝦青素的抗氧化性及其在營養(yǎng)和醫(yī)藥應(yīng)用方面的研究

內(nèi)容: 蝦青素是類胡蘿卜素的含氧衍生物,具有極強的抗氧化活性,能夠有效地清除體內(nèi)的活性氧,在疾病預(yù)防和治療中起著重要作用。本文就蝦青素的抗氧化性及其在防癌、抗炎、光保護、增強免疫、延緩衰老等健康和營養(yǎng)方面的作用進行了概括論述,比較了人工合成的蝦青素和各種天然蝦青素在功能、生物效價和安全性等方面的差異,說明雨生紅球藻蝦青素在營養(yǎng)和保健品中具有不可替代的應(yīng)用價值,最后對天然蝦青素在營養(yǎng)和醫(yī)藥中的應(yīng)用前景進行了展望。

閱讀量: 388 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳鐵蛋白的抗病毒活性

內(nèi)容: 和很多金屬結(jié)合蛋白一樣,乳鐵蛋白是一種結(jié)合鐵離子的糖蛋白,這種糖蛋白發(fā)現(xiàn)在人和牛乳中,由中性粒細胞和幾種粘膜細胞分泌。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白有很多功能,屬于非特異性免疫系統(tǒng),具有與眾不同的抗病毒活性。本文將就目前有關(guān)乳鐵蛋白抗不同病毒的活性和抗病毒模式進行綜述。乳鐵蛋白表現(xiàn)出抗人免疫缺陷病毒(HIV)、抗RNA和DNA病毒、包括呼吸道合胞體病毒和皰疹病毒等。乳鐵蛋白最主要的抗病毒機理就是作用于病毒侵染的早期,防止病毒對宿主細胞的識別和入侵。這種鈍化病毒侵染能力的機制是通過切斷病毒對受體的接觸和識別或直接結(jié)合到病

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅提葡萄貯藏保鮮過程中SO2傷害的防止技術(shù)研究

內(nèi)容: 研究了不同藥劑對紅提葡萄貯藏保鮮過程中SO2傷害的防止效果。試驗設(shè)四個處理兩個對照。各處理和對照分別用葡萄專用保鮮袋包裝貯藏,每個保鮮袋內(nèi)放置5kg果穗和7袋CT2紅提葡萄保鮮劑(SO2類保鮮劑)。處理T1、T2、T3,采前分別噴淋2%多聚磷酸鈉、0.5%KI與0.5%I2混合物、0.5%KI;處理T4,采前不作處理,保鮮袋內(nèi)放入1gI2,I2裝入密閉的塑料小袋內(nèi),在袋上扎1個直徑為1mm的透眼;對照CK1,采前不作處理;對照CK2,采前噴淋蒸餾水。以上各處理和對照在溫度為-1℃、相對濕度為90%～95%

閱讀量: 371 發(fā)表時間: 2017-06-07
誘抗劑處理對“銀帝”甜瓜采后粉霉病和黑斑病的抑制效果

內(nèi)容: 采前1d苯丙塞重氮(BTH)或康壯素(Harpin)處理,采后水楊酸(SA)處理可明顯降低甜瓜果實采后損傷接種粉紅單端孢(Trichotheciumroseum)和交鏈孢(Alternariaalternata)的病斑直徑,并且隨著誘抗劑濃度的升高其效果越好,其中以100mg/LBTH或60mg/LHarpin,0.4mg/LSA處理的效果最佳。

閱讀量: 369 發(fā)表時間: 2017-06-07
超聲波和氣調(diào)貯藏對冷卻牛肉保鮮效果的影響

內(nèi)容: 本研究采用超聲波及氣貯等技術(shù)處理冷卻牛肉,并對保鮮效果進行了評定。評定指標(biāo)選用了肉色澤、汁液滲出率、pH值、系水力、熟肉率、嫩度、TVB-N值、細菌總數(shù)和大腸菌群,結(jié)論指出:采用充氣包裝的實驗第7組(混合氣體比例為50%CO2+25%O2+25%N2)的保鮮效果最為理想,該組冷卻肉在0～4℃下達到22d的保存期。原料肉經(jīng)超聲波處理,對肉質(zhì)嫩度的有所改善。

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度對菱角采后品質(zhì)和生理的影響

內(nèi)容: 安徽蕪湖四角菱分別貯藏于3±1℃和20±1℃溫度下,研究溫度對菱角品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:3±1℃的低溫環(huán)境可有效地降低菱角的呼吸強度、減少水分散失、延緩組織衰老、抑制POD活力、保持膜的穩(wěn)定性、減少結(jié)合酚和游離酚的含量、抑制褐變的發(fā)生,有利于保持菱角的品質(zhì)和商品性狀。

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2017-06-07

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