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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1982年第03卷08期返回列表

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乳糖在脫水蔬菜和水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文對乳糖在脫水蔬菜和水產(chǎn)品中應(yīng)用時,在保持產(chǎn)品的色澤、改善產(chǎn)品質(zhì)地和風(fēng)味、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、降低脫水蔬菜返霜現(xiàn)象的發(fā)生等方面的作用進(jìn)行了分析。指出了乳糖對改善魷魚絲風(fēng)味、降低水分活度、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、對脫水蔬菜的護(hù)色、改善產(chǎn)品風(fēng)味、降低脫水蔬菜返霜現(xiàn)象的發(fā)生等方面有較好的作用。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
我國食品認(rèn)證行業(yè)的信用機(jī)制研究

內(nèi)容: 本文目的在于研究我國食品認(rèn)證行業(yè)的信用機(jī)制。首先通過對現(xiàn)狀的研究,剖析了現(xiàn)階段食品認(rèn)證行業(yè)存在的公信力低的問題;其次,從普遍失信的社會大環(huán)境、市場存在嚴(yán)重信息不對稱和缺乏退出機(jī)制和誠信激勵機(jī)制等三方面進(jìn)行了原因分析;再次,利用博弈論,以認(rèn)證機(jī)構(gòu)為例,分析如何建立起認(rèn)證行業(yè)立信的政府管理機(jī)制;最后,提出了政策建議。

閱讀量: 377 發(fā)表時間: 2017-06-07
固相微萃取技術(shù)及其在酒類風(fēng)味成分分析上的應(yīng)用

內(nèi)容: 固相微萃取技術(shù)(SPME)是一種快速富集微量樣品成分的預(yù)處理方法,可以和常用的分析檢測儀器直接聯(lián)用。由于具有快速、重現(xiàn)性好、無溶劑等優(yōu)點,已廣泛應(yīng)用到許多領(lǐng)域內(nèi)。本文論述了SPME的發(fā)展歷程,重點介紹了固相微萃取的基本原理、影響萃取效果的因素及其在酒類風(fēng)味成分分析中的應(yīng)用;也分析比較了基于SPME的幾種改進(jìn)儀器(SPDE、SBSE、HSSE)的應(yīng)用研究進(jìn)展;同時也指出了該技術(shù)目前存在的一些問題和應(yīng)用發(fā)展的前景。

閱讀量: 351 發(fā)表時間: 2017-06-07
1-MCP在果蔬采后保鮮上應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcycloprepene,1-MCP)為近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型乙烯受體抑制劑,它通過與乙烯受體蛋白的不可逆競爭結(jié)合,影響到乙烯與其受體蛋白正常結(jié)合而應(yīng)用于果蔬的采后保鮮上。本文就1-MCP處理對果蔬采后生理及其品質(zhì)的影響、其作用的可能模式,以及影響1-MCP作用效應(yīng)的因素等進(jìn)行了綜述,最后還對目前果蔬的采后貯鮮上應(yīng)用1-MCP所存在的問題作出了一定程度的小結(jié)。

閱讀量: 336 發(fā)表時間: 2017-06-07
電離輻射對食品品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 電離輻射處理食品可以減少食品貯藏期間的損失、延長貨架期、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,采用合理的輻照工藝還可以提高谷物、豆類、酒類、果蔬茶和肉類的食用及工藝品質(zhì)。指出應(yīng)重視電離輻射影響食品品質(zhì)的機(jī)理、輻射降解食品中的藥物殘留、提高不同種類食品的食用及工藝品質(zhì)的輻照工藝及輻射技術(shù)與其它的食品加工工藝相結(jié)合提高食品品質(zhì)的研究。隨著研究工作的不斷深入,輻射技術(shù)將進(jìn)一步拓寬應(yīng)用領(lǐng)域,加速向食品工業(yè)的滲透,在提高食品品質(zhì)中發(fā)揮更重要的作用。

閱讀量: 358 發(fā)表時間: 2017-06-07
鮮切蘋果品質(zhì)保持研究

內(nèi)容: 文研究了不同褐變抑制劑對鮮切蘋果PPO活性、褐變度、感官品質(zhì)的影響。試驗結(jié)果表明:單一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-異VC鈉、1.0%谷胱甘肽處理均能較好地抑制鮮切蘋果褐變。采用0.10%D-異VC鈉+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的復(fù)合處理,可使鮮切蘋果的PPO活性、褐變度、感官品質(zhì)在14d內(nèi)保持較優(yōu)水平。

閱讀量: 396 發(fā)表時間: 2017-06-07
柳黃酮抗疲勞作用的實驗研究

內(nèi)容: 目的:為了開發(fā)、利用柳葉資源、對柳黃酮進(jìn)行了抗疲勞作用研究。方法:進(jìn)行柳黃酮對小鼠游泳時間、小鼠爬桿時間、血乳酸、血中尿素氮、肝糖原含量和肌糖原含量等的影響實驗。結(jié)果:柳葉能增強(qiáng)小鼠游泳耐力、延長爬桿時間,降低血乳酸、血中尿素氮含量,提高肝糖原含量和肌糖原含量。結(jié)論:柳黃酮具有抗疲勞作用。

閱讀量: 356 發(fā)表時間: 2017-06-07
甘薯葉柄藤類黃酮的抗腫瘤作用研究

內(nèi)容: 研究薯蔓黃酮(FSPV)對瘤株和動物的抗腫瘤作用。采用MTT法研究FSPV對4種瘤株生長的抑制作用;以動物移植性腫瘤肉瘤S180為模型,以環(huán)磷酰胺為陽性對照,以生理鹽水為陰性對照,觀察FSPV對動物的抗腫瘤作用。結(jié)果表明:FSPV能顯著抑制4種瘤株的生長,并呈一定的劑量濃度關(guān)系;尤其對HL-60瘤株效果最佳。FSPV對S180荷瘤小鼠有較強(qiáng)的抑瘤作用(p<0.05),并以中劑量(400mg/kgbw)的抑瘤率最高;結(jié)論:FSPV對4種瘤株和移植性S180肉瘤小鼠具有抗腫瘤作用。

閱讀量: 362 發(fā)表時間: 2017-06-07
玉米蛋白水解物的功能性--抗疲勞的研究

內(nèi)容: 本試驗是在研究玉米水解最佳條件和性質(zhì)的基礎(chǔ)上,以小白鼠為試驗對象,討論玉米蛋白水解物的抗疲勞效果。通過對小白鼠的喂養(yǎng)和對抗疲勞效果的評定,證明玉米水解物具有較好的抗疲勞效果,且效果明顯。

閱讀量: 368 發(fā)表時間: 2017-06-07
菹草類胡蘿卜素誘導(dǎo)Hela細(xì)胞凋亡的細(xì)胞學(xué)觀察

內(nèi)容: 本文研究了菹草類胡蘿卜素提取物(CEPC)對人宮頸癌Hela細(xì)胞增殖和凋亡的影響,采用體外培養(yǎng)技術(shù),用可見光顯微鏡、熒光倒置顯微鏡、透射電鏡和激光掃描共聚焦顯微鏡(LSCM)觀察Hela細(xì)胞的形態(tài)變化。結(jié)果表明:分別用濃度為2.5、5、10μg/ml的CEPC處理Hela細(xì)胞,在可見光、熒光顯微鏡、電鏡和LSCM下觀察細(xì)胞形態(tài),分別出現(xiàn)了細(xì)胞數(shù)量明顯減少、皺縮變形、體積縮小、觸角伸長,顯示亮黃色熒光的細(xì)胞核呈現(xiàn)“新月狀”、條狀甚至碎片狀,細(xì)胞膜表面絨毛減少,胞漿內(nèi)空泡明顯增多,細(xì)胞核染色體發(fā)生固縮,細(xì)胞中

閱讀量: 361 發(fā)表時間: 2017-06-07

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